这篇文章是了解茶的开端，也是最基础和入门的 。下面我们将围绕什么是茶、茶树、世界产茶区域、中国产茶区域、茶的主要成分、我国茶的种类划分总共6个方面展开 。
一、什么是茶
茶也被称为茶叶，在国际通用的英文名词称为“Tea” 。
定义：是以从茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为原料，按照特定工艺加工制成的不含任何添加物、供人们饮用或食用的食品饮料 。

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鲜叶

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茶叶
知识记忆点：
1.（茶）鲜叶：从茶树上及时采摘下来的芽、叶、嫩茎 。
2.初制茶（毛茶）：茶鲜叶通过初制加工而成，可供人们饮用的产品 。
3.精制茶（成品茶）：初制茶经过进一步精细加工成一定规格、标准品类的产品 。
备注：此处讲的是狭义概念下的茶，不包含现在市面上常见的例如:“金丝黄菊”、“玫瑰花”等此类花草茶 。
二、茶树
定义：茶树是一种多年生的木本、常绿植物 。
它在植物学分类系统中，属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属 。

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主要分布区域：亚洲、非洲、美洲等 。
茶树常见分类
1.分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定 。分为乔木型、小乔木型、灌木型 。
乔木型茶树——有明显的主干，分枝部位高，通常树高3-5m以上 。叶片大，叶片长度的变异范围为10-26cm，多数品种叶长在14厘米以上 。
灌木型茶树——没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，树高1.5-3m 。大多数品种叶片长度在10-14cm之间 。
小乔木型茶树——在树高和分枝上都介于灌木型茶树与乔木型茶树之间 。叶片较小，叶片长度变异范围大 。大多数品种叶片长度在10cm以下 。
2.分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定 。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类 。
特大大叶类——叶长14cm以上，叶宽5cm以上 。
大叶——叶长10-14cm以上，叶宽4-5cm以上 。
中叶——叶长7-10cm以上，叶宽3-4cm以上 。
小叶——叶长7cm以下，叶宽3cm以下 。
3.分类性状为发芽时期，主要以头轮营养芽，即越冬营养芽开采期（即一芽三叶开展盛期）所需的活动积温而定 。分为早芽种、中芽种和迟芽种 。
早芽种——发芽期早，头茶开采期活动积温在400℃以下 。
中芽种——发芽期中等，头茶开采期活动积温400-500℃之间 。
迟芽种——发芽期迟，头茶开采期活动积温在500℃以上 。
知识记忆点：
1. 同一颗茶树上的鲜叶可以做各类茶，并不是一种茶树的鲜叶只能做一类茶 。只是有的品种适合做绿茶、有的适合做红茶而已 。
2. 注意区分古树茶和乔木类茶树的区别，古树茶讲的是时间的概念，例如100年，但乔木形茶树讲的是树型，灌木型茶树也有古树茶 。
3.中国西南地区是世界茶树原产地的中心地带 。
三、世界产茶国

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世界范围内生产茶叶的国家众多，主要集中在亚洲、非洲、美洲等地 。
亚洲产茶国：中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本等二十多个国家 。

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