鸡蛋中有57%-58.5%的蛋白 ， 蛋白中有12%蛋白质和核黄素、生物素、钙、磷、铁等物质，蛋黄中主要成分卵黄磷蛋白，还有脂肪，对于人体所需的营养非常丰富 。
怎样打出漂亮的鸡蛋花
1、想把鸡蛋花打的漂亮一般需要先用鸡蛋打入碗中后，参加少许土淀豆粉 。再参加少许温水，用筷子充沛打散 ， 至蛋液起泡沫 ， 鸡蛋一定要打散打匀，让蛋黄和蛋白充沛混合 。
2、友情提示：碗中倒入适量土豆粉，参加水搅匀 。留意：一定是土豆淀粉 ， 炒菜勾芡用玉米淀粉 ， 做汤勾芡用土豆淀粉，这是根本常识 。
3、锅中做水，水开后倒入淀粉液勾芡 。参加适量盐 。
4、重点是将火调小，在水将开未开状态下，用筷子朝一个方向划圈，将鸡蛋液垂直呈一条线流下朝反方向划圈淋入锅内 。或者是将水烧开后，关火后在淋入蛋液也可以 。
鸡蛋汤怎么煮漂亮
1、把鸡蛋打散，等锅里的汤开了以后 ， 坚持中火沸腾状态，把蛋液一下子全部倒进去，然后用勺子地渐渐搅拌，就会出来很漂亮的蛋花 ， 假如想要蛋花碎些就搅拌的快些，要想蛋花整些就搅拌的慢些 。
2、先用水淀粉勾芡以后在下搅好的鸡蛋液(重要提示，鸡蛋液里适量加点点水)，蛋花就很漂亮，而且很出数啊 。
3、做蛋汤的时分，把炒勺倒过来，就是凸面超上，将蛋液临在凸面上 ， 让蛋液顺着炒勺自然流到汤里，弄出来也很美观 。无论怎样，最主要的是鸡蛋一定要打散打匀，让蛋黄和蛋白充沛混合 。
【怎样打出漂亮的鸡蛋花 鸡蛋汤怎么煮漂亮】什么样的鸡蛋不能吃
散黄蛋
鸡蛋散黄有两个原因:一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂;二是存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊 。但也不是说散黄就不能吃了,如果无发现异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了 。
死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用 。
发霉蛋
如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋一定不要吃 。一般情况下,这种蛋是因为遭到雨淋或受潮,细菌趁机进入蛋内导致发霉 。
裂纹蛋
蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡,导致鸡蛋壳出现裂纹,从而细菌侵入,所以这类蛋也不宜吃 。
粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食 。

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