柳州螺蛳粉，发源于柳州知名小吃市场 ， 青云夜市 。据说 ， 柳州的第一摊螺蛳粉 ， 是曾于林姐粉饺毗邻，在青云菜市拐角处的跛佬螺蛳粉 。
螺蛳粉用的什么粉条
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉 ， 柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉 ， 一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉 。和吃的米粉(米线)不同 ， 干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮) 。
螺蛳粉用的是陈年米 ， “越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后 ， 吃起来弹性却很好 。煮的时候与桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性 ， 所以掌握这一点很重要 。
螺蛳粉的粉是怎么做的
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料 。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成 。
有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的 。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色 。老板说 ， 在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的 。其次准备汤料，也就是螺蛳汤 ， 真正的螺蛳粉是没有螺蛳的 ， 米粉的味道基础来源于螺蛳汤 。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多 。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜 。田螺吸干净，取出 ， 用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部 ， 一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食 。沥干螺蛳水 ， 开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒 ， 至4分熟，加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油 。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例 。
螺蛳粉为什么那么臭
【螺蛳粉用的什么粉条 螺蛳粉的粉是怎么做的】螺蛳粉是柳州特色小吃之首，因为里面包含了酸笋这种食材 。其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的酸笋在“作怪” 。在外地人看来，这是一种很臭的东西 ， 他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西，可是在柳州，酸笋却是大家都爱吃的，可以起到很好的调味作用 。

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