今天和大家分享500道家常菜中211-215道 。
苦瓜味道很苦 ， 很多人都不喜欢吃 ， 其实是制作方法不得当 ， 苦瓜中含有葫芦素所以味道很苦 ， 如果烹饪方法合适 ， 能够有效的减少苦味 ， 反而能变得甘美 。
先从以下几个烹饪方法上减少苦瓜的苦味 ， 混炒：苦瓜和辣椒一起炒可以减少苦味 。盐渍：切好的苦瓜用盐腌一会也能减少苦味 。焯水：切好的苦瓜焯水同样能减少苦味 ， 注意焯水时间不能太长 。
制作时去掉苦瓜心后 ， 再把内壁上的白色薄膜挂掉 ， 这样也能够有效的减少苦瓜的苦味 。

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====酿素苦瓜====
【准备食材】：苦瓜2根 ， 胡萝卜100克 ， 冬笋100克 ， 冬菇100克 ， 花椒 ， 八角 ， 盐 ， 色拉油 ， 香油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉两端 ， 再切成4厘米左右的长段 ， 去掉苦瓜心备用 ， 冬笋和冬菇浸泡20分钟洗净 ， 剁成碎末备用 。胡萝卜洗净去皮剁成小颗粒备用 。
2.锅中倒入清水烧开 ， 放入胡萝卜丁 ， 煮2分钟 ， 再放入冬笋和冬菇碎煮2分钟 ， 捞出沥干水份备用 。苦瓜段焯水3分钟捞出 ， 放在冷水中备用 。
3.把苦瓜段放在盘子中 ， 锅中热油 ， 放入花椒 ， 八角炒香 ， 把花椒八角捞出来扔掉 。倒入胡萝卜丁 ， 冬笋和冬菇碎炒匀 ， 加盐炒匀 。炒好的馅料放在苦瓜心中即可 。
【小提示】：如果不焯水可以直接把胡萝卜丁 ， 冬笋和冬菇碎 ， 盐放一起拌匀 ， 填在苦瓜心中 ， 上蒸锅蒸12分钟左右 ， 最后淋上花椒油即可 。

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====炝炒苦瓜====
【准备食材】：苦瓜300克 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 姜 ， 葱 ， 盐 ， 色拉油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心 ， 切成薄片备用 。干辣椒切成小段 ， 长度为1厘米左右 。
2.锅中倒入色拉油 ， 放入葱花 ， 姜片炒香 ， 在放入干辣椒段 ， 八角 ， 花椒炒匀 。最后放苦瓜片爆炒 ， 最后加盐炒匀出锅即可 。
【小提示】：苦瓜需要最后放 ， 不能先于花椒八角放 。先放苦瓜花椒和八角很难炒出香味 。因为苦瓜含水较多 。

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====苦瓜虾仁炒蛋====
【准备食材】：苦瓜200克 ， 虾仁100克 ， 鸡蛋2个 ， 葱 ， 姜 ， 盐 ， 料酒 ， 色拉油 。
【制作方法】：1.苦瓜洗净去掉苦瓜心 ， 切成薄片备用 。虾仁用清水浸泡20分钟 ， 再冲洗干净 。鸡蛋搅散备用 。
2.锅中倒入清水烧开 ， 放入料酒 ， 虾仁焯水 。水开就把虾仁捞出沥干水份备用 。
3.锅中倒入色拉油 ， 放入鸡蛋煎成大块 ， 把鸡蛋取出备用 ， 锅中再次倒入色拉油 ， 放葱花 ， 姜片炒香 ， 倒入苦瓜片炒匀 ， 放入虾仁和鸡蛋炒匀 ， 最后加盐调味炒匀出锅即可 。
【小提示】：虾仁不要焯水时间太长 ， 否则会把虾仁焯老了 ， 口感很干柴 。

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