每逢下秋季节到来市场上就会出现一种白色的块茎食物 ， 有的人说它是水果 ， 有的人说它是蔬菜，甚至有的人说它是药材，这这中神奇的东西叫凉薯，那么究竟什么是凉薯呢？
凉薯是什么
凉薯又名豆薯，是豆科豆薯属的草质藤本植物，长有硕大的块茎，块茎呈扁球状 ， 直径在20~30cm左右，可取其作为水果或蔬菜 。
凉薯的种类
凉薯按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形（或圆锥形）等 。
按成熟期分为早熟、晚熟种 。
早熟种：植株生长势中等，叶片较?。楦虼蠼显? ，生长期较短 。块根扁圆或纺锤形 ， 皮?。?纤维少，单根重0．4～1千克，鲜食或炒食 。
晚熟种：植株生长势强，生长期长 ， 块根成熟较迟 。块根扁纺锤形或圆锥形，皮较厚，纤维多，淀粉含量高，水分较少，单根重1～1．5千克，大者可达5千克以上 。适于加工制粉 。
凉薯的营养价值
凉薯的肥大块根 ， 富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等 。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉 。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉 。
凉薯能吃吗
凉薯的块茎肉质肥厚，洁白脆嫩，香甜多汁，是一种很好吃的食物，而且凉薯不当可以吃 ， 还有很多食用功效，比如夏季散热解暑，还对风热感冒、发热头痛有一定的疗效 。
凉薯能生吃吗
凉薯的可食部为其硕大的块茎，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质 ， 及一些矿物质、维生素等，肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食，在我国很多地方凉薯都是当做生吃的水果 。
凉薯的饮食禁忌
1.忌食凉薯的种子和叶 。
2.寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用 。
【凉薯是什么】3.凉薯薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用 。

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