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开锅、养锅步骤1. 用细软钢刷或棕刷，加小苏打粉和清水刷洗锅具，重复3次。2. 铸铁锅中加入清水约8分满，也可加入小苏打粉，煮至沸腾，浮油、杂质冒出后将水倒掉。3. 将微温的锅子擦干，加入少量植物油，用纸巾抹匀，薄薄一层不要太多。将锅子放在炉上以中火烧锅，冒出白烟，直到烟量变少或无烟时关火，静置15分钟稍微冷却。4. 接着进行第2次加少量油，开火烧出白烟，无烟时关火，冷却。这样总共做3次，“养锅”就完成了。5. 如果家里有烤箱，也可以使用烤箱取代炉火“养锅”。在清洗步骤完成后，先在炉上烘干铸铁锅，再抹上薄薄一层植物油，直接放入烤箱以摄氏190度烤约1小时，放置冷却后，也可再重复做1次。

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6. 新买回家的铁锅若想去除“铁味”，可在养锅完成后，加入少量油热锅，加入红萝卜或任何根茎蔬菜拌炒，最后将炒过的食材丢掉，不可食用。平时用后保养铸铁锅生銹的主因就是空气和水，因此使用过后，必须将清洗完毕的锅子烘干，如果不是每天做料理，最好在清洁、烘干后抹上极薄的食用油，再以小火烘干，让油脂渗入铁板毛细孔中。经过养锅和平日的保养，锅子内壁将形成“油膜”，煮食不易“黏锅”，煎蛋时用筷子也能翻面。形成的“油膜”，摸起来应是滑溜感，要是感觉黏黏的，那表示植物油涂抹过多了。无论开锅还是养锅最好使用耐高温的植物油，建议苦茶油、葡萄籽油、花生油或葵花油等，都是不错的选择。

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★ 正确使用铸铁锅1. 铸铁锅含碳量2—4%，铁板硬但很脆，要注意避免重摔，不要急速冷却，这样就能耐用一辈子。2. 烹煮前需用中低火耐心热锅。由于铸铁锅导热速度不快，容易产生“热点”，无论使用烤箱烘烤，或是瓦斯炉上炒、煎、炸，都需要热锅大约5—10分钟，才能达到均匀高温和蓄热效能。在锅里滴一点水确认一下温度，只要水滴滚成一颗颗水珠就是预热完成了。3. 在铸铁锅尚有余温时，用温水冲洗效果很好，可加入一些小苏打粉或盐，再用海绵或刷子轻轻洗净。如果铸铁锅已经“养锅”完成，有了“油膜”保护层，那么烹煮过后也可以使用环保的中性洗碗精清洗。4. 铸铁锅若浸泡在水槽中容易生銹，此外，油炸食物后的剩油，或锅中食物不可放置过久，锅具使用完毕后尽快清洗干净，并烘干保养。5. “养锅”完成的铸铁锅如同不沾锅一般有保护膜，最好使用木质或耐热的硅胶锅铲替代金属勺子，才不会破坏“油膜”而需重新“养锅”。

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6. 可以在同一个铸铁锅中烹煮咸味、甜味菜肴吗?或是在料理中添加蕃茄、柠檬等酸性食材?答案是肯定的。但前提是要真正做到正确的“养锅”，让铸铁锅保持最佳状态。铸铁锅能做出百变料理，炖煮、盐烤、烟熏、烧灸、炒炸等都能胜任，品尝过美味的铸铁锅料理，您可能也会觉得花费心力养护很值得。