一只好锅能为厨艺加分。铸铁锅料理简单做又好吃，能媲美餐厅煎出外层焦香内软多汁的牛排，或仿似中菜大厨快炒的青脆蔬菜，有时也想试试“铁板烧”料理，烤面包，做点心……无涂层的铸铁锅就是最佳选择，只要几道“养锅”程序，也能变身为不沾锅。许多热爱露营、野炊活动的朋友们喜欢带上厚重的铸铁“荷兰锅”，直接将锅具放在火堆上煮食，锅身很厚，盖上铸铁锅盖，高温瞬间封住食物原味，特别好吃。轻松做出随性的野味和朴实原味是铸铁锅独有的特点。

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“荷兰锅”是铸铁汤锅款式，可直接火烤。(Shutterstock)用铸铁锅做野炊料理，特别美味。(Shutterstock)用铸铁锅做料理不须太讲究技巧，只要掌握火候和时间，食材简单却让人惊艳，因此许多人对它“爱不释手”，“收藏”了各式铸铁锅具。平时使用后按照下面介绍的技巧“养锅”，注意正确的使用方法，坚固耐用的铸铁锅也能作为“传家宝”。★ 铸铁锅的优点起源于中古世纪欧洲的铸铁锅，主要原料是“生铁”，经由高炉还原、分离、冶炼，再浇注于模具中成形。唯一的缺点就是笨重，还需要“养锅”，但仍有很多人不嫌麻烦，入手了好几个——深锅、浅锅、烤盘、平底锅等。锅具优异的特性让人趋之若鹜：1. 可干煎除了平底锅，还有铸铁烤盘，烤鱼、茄子蔬食，可先抹橄榄油在食材上，充分热锅后再煎烤。(Shutterstock)铸铁锅锅身很厚，导热不快但蓄热性很好，受热均匀，食材水分不易流失，加热温度可高达摄氏250度。由于铁板有厚度，温度较一般锅具高，等锅子预热完全后，不需添加食用油，将带有油脂的鱼片、肉块、鸡腿肉直接放入锅中干煎，维持中火慢慢煎出油来，2分钟后翻面续煎1分钟。如果鱼片厚度超过4公分，这时盖上锅盖，利用锅内热循环焖约2分钟后，改以中小火，2面各煎2—3分钟。最后一次翻面时若已呈焦褐色，提前1分钟关火，盖上锅盖焖2分钟，美味干煎鱼片就完成了。

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2. 独特焦香味不同于其它较薄的锅具，使用铸铁锅烹煮食材较容易产生纳梅反应(Maillard reaction)，表面形成褐色“焦糖化”——炒洋葱、蔬食的微焦甜味，烤面包的酥脆香气，焦糖烤布蕾的香脆糖衣，五花肉煎至焦褐色后再焖烧，不论做什么料理风味都很道地。用铸铁锅煎烤肉块，有独特的焦香风味。(Shutterstock)铸铁锅高温将蔬菜焦糖化，这道“铁板烧食蔬”美妙好滋味。(Shutterstock)3. 无毒害不加珐琅涂层的铸铁锅厚实耐用，不怕高温或空烧，在料理过程中会释放铁质，补充人体所需。平日做好“养锅”就能形成光滑“油膜”类似“不沾锅”的效果，也不用担心一般不沾锅会有的涂层剥落问题。4. 优异热循环铸铁锅蓄热能力很强，盖上厚重锅盖形成热循环，达到超强锁水效果，完整保留食材原味，许多人觉得用铸铁锅做焖烧比闷烧锅做出来的更好吃，例如炖煮牛筋、牛腱，黑啤酒猪肋，卤白萝卜牛肚，港式油鸡或无水清蒸鱼等。铸铁锅炊饭超级好吃，加点植物油，米水比例约1:1.1静置30分钟，转中小火约5分钟沸腾后，冒出蒸气即转小火，煮约7分钟，没有浸泡过的米，煮约9分钟，然后关火焖15分钟，打开盖子就能享用“铸铁锅饭”。

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★ 开锅、养锅方法有些品牌铸铁锅在出厂前已喷洒植物油，用高温电烧处理，将油脂烧进表面毛细孔中形成了防护，买回家后不需繁复“养锅”，只需用海棉和清水冲洗干净，放在炉上烘干，再用纸巾上一层薄薄食用油，小火烤约3—5分钟，关火冷却，开锅即完成!倘若购买的铸铁锅没有经过植物油养锅处理(Pre- seasoned)，而是抹上防銹油、蜡等不可食用的涂层，那么开锅方法就和“养锅”的程序一样;或者每隔一段时间，当发现用纸巾擦拭微温铸铁锅会有黑黑的痕迹，那是植物油“油膜”分解、碳化的物质，吃进肚无害，按照“养锅”程序保养即可。