鱼炖豆腐，怎么煮都好吃，冷水或热水下锅才能最美味呢？ _高汤

一锅暖汤上桌,就会令人有暖暖的贴心。气温下降,早晚已有凉意,虽然南方的中午,依然受太阳的照顾,一旦太阳下班后,不添件外套,可是扛不住呀。
鱼羊叫鲜,这可是大菜呀!有鱼没有羊,加个豆腐也不赖,价格又是人人承受得起,味道一流,没什么毛病。
鲈鱼有海鲈鱼与淡水鲈鱼,两种最大的区别,就是生长环境不同。一般沿海地区比较喜欢海鲈鱼,咱们家也是如此。鱼,最主要是新不新鲜,只要是新鲜的鱼,煮起来能事半功倍。

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我家的鱼汤有奶白色泽,喝一口汤都有浓醇香的顺口口感,同样一条鱼,做错这个步骤,也就翻车不香不浓。
冷水、热水都是水,但是用在对的时候,美味会加分,用错了,可能这条鱼都会恨你。锅里煎着热乎乎的鱼肉,突然被浇了一盆冷水,心都凉凉,鱼肉被冷水瞬间锁死,根本发挥不了作用,最后还被嫌弃,煮的不如隔壁老王家煮的好味道。
鱼块煎香后,来盆热腾腾的热水,水花四溅后,再给它几分钟的“思考” 你就有雪白的鱼汤出现,再也不用羡慕老王家。

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沸腾的鱼锅里稍嫌有点腻,切下大块大块的豆腐,即增加了黄豆香,油腻感也降低。
鱼肉先煎后煮,不易散架,鱼肉表面浓浓奶香,鱼皮发皱不妨事,鱼肉里依旧鲜美细嫩。打一碗汤顺顺口,顾不了烫不烫,光是香气就是这么撩人,吹一口气,汤的表面还凝固一层薄皮,舌尖一打转,好滋味。
豆腐为什么最后吃它,因为实在烫,又看不出烫,尤其豆腐心里,可是热热热,太早吃它可会烫呦。嫩嫩的豆腐,像吃豆花似,不对是咸豆花,鱼香满满,一小口一小口,慢慢尝,太满足啦。