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在电视剧或者电影里 ， 经常可见西装革履的男主和身着晚礼服的女主 ， 高贵优雅地在法式餐厅里 ， 烛光美酒 ， 享用鹅肝 。 这种情景既浪漫 ， 又高雅 。 每一口鹅肝入口 ， 都是高贵的体验 ， 美味的享受 。
所以 ， 提起鹅肝 ， 不由自主地就会联想到法国菜 。 这就好比 ， 提起寿司会想到日本菜 ， 提起辣白菜会想到韩餐 ， 提起饺子会想到中餐……这些都是同样道理的 。 很显然 ， 我们已经将“鹅肝” ， 很自然地和法国菜联系到了一起！
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的确 ， 鹅肝确实是法国菜里的一种 ， 并且还是高级料理行列中的一员大将 。 在饮食界 ， 它和鱼子酱 ， 以及松露 ， 被列为了“世界三大珍馐” 。
但实际上 ， 在法国并没有“鹅肝”！至于这是为什么 ， 下面且听老于的分析：
一 ， “鹅肝”的简单介绍 。
西餐里的确有鹅肝这道菜 ， 但这里的“鹅肝”与我们所认为的“鹅肝” ， 并不是同一种食材 。
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1 ， 我们平日里所吃的大鹅里的鹅肝 ， 一般只有几十克左右的重量 。 而法餐里的鹅肝一般最少要达到700克 。
2 ， 作为顶级料理里的“鹅肝” ， 它的颜色是淡淡的金黄色 ， 或者是浅黄色 。 这与我们平日里所见的普通鹅肝 ， 也是不同的 。 我们平日里所见的普通鹅肝 ， 是带有浅浅粉红色的象牙色 ， 或者是淡淡的青黄色 。
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3 ， 在味道上 ， 这里所说的“鹅肝” ， 口感细腻 ， 丝滑 ， 带有清香味 ， 入口即化 ， 甚至像是在吃冰激凌 。 可以说 ， 真的是好吃至极 ， 不愧是“珍馐”的美誉 。
4 ， 之所以能有以上的这3种优点 ， 主要是取决于“鹅肝”的来源 。 所以 ， “此鹅肝 ， 非彼鹅肝” 。
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这里所说的“鹅肝” ， 其实有一个特有名词：“Foies Gras” ， 而“Gras”在法语里其实就是“脂肪”的意思 。 也就是说 ， 这种所谓的顶级食材 ， 其实也可以被译为“脂肪肝” 。
据说 ， 能够被用于做法餐中“鹅肝”这道料理的鹅 ， 一定是要经过精心挑选的 ， 并不是任何品种的鹅都可以胜任的 。 一般会选择那些体型比较庞大的鹅 ， 比如 ， 像法国的顶级品种鹅——朗德鹅 。
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