四川豆花的做法四川豆花怎么做 _四川

1、四川豆花的做法四川豆花怎么做材料：黄豆2斤，卤水。
做法：1.用清水把黄豆泡3小时以上，当豆子泡涨了即可；
2、用石磨磨成浆；
3、挤干布里的浆水，在把过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火，用少许纯卤水加三倍清水稀释；
4、用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈；
5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化；
6、一般三次后就出现豆花分离现象；
7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆水舀掉；
8、轻轻的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。
这样做成了传统的四川石磨豆花。
2、点豆花的技术要点1、精选豆子：豆子要挑选个头大小一样的，最好选用黄豆，不要挑选色泽发黑、有虫眼的豆子，无论在色泽还是营养上，都要胜于黑豆和绿豆。
2、清洗浸泡：将豆子清洗干净后，用凉水浸泡一晚上，直至豆子泡胀，形状圆滚，体积比原先增大一半，用手捏有点软时方可。
3、磨浆有门道：一般厨房磨制豆浆的是多功能粉碎机或豆浆机，以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎机中，搅打两三分钟，直至豆子搅打成豆蓉，用不锈钢细网或是细纱布过滤出豆浆，盛入桶内。豆浆浓度大小，主要取决于水与豆子的比例搭配。水多，浓度不够，豆花点不起来；水少，点出的豆花发硬，不滑。
4、小火熬豆浆：由于豆浆浓度较大，如果使用大火熬制，易糊底，所以熬豆浆的全程都要用小火，并不停地用手勺搅拌，防止期间沸锅。豆浆一次烧滚即可关火，前后约计1分钟，一定要打清浮沫，否则影响后期的豆花制作，豆浆要现熬现用。
5、点浆悬在温度差：豆浆瞬间变豆花的秘密在于温度差的控制上，85度是豆浆变豆花的温度界点。如果豆浆没有烧开时就点入豆腐王，会出现在熬豆浆温度升温接近85度，没有沸腾的情况下，就变成了豆花。
3、豆花的制作1、处理黄豆，将黄豆洗净后，泡6-8个小时（一晚上）。
2、将泡好的黄豆取出，再清洗一遍，放入榨汁机中研磨，第一次研磨出的是黄豆渣，放在小碗中备用。
3、碗中加水，放入黄豆渣，浸泡15分钟后，进行第二次研磨，第二次研磨出来的是豆浆，放入碗中备用。
4、用过滤网将第二次榨出来的黄豆浆过滤一下。
5、之后将锅烧热，中火加热，边加热边搅拌，加热至产生大量泡沫后，转小火继续煮5-7分钟，之后关火冷却。
6、碗中加200ml左右的水，加入30g内脂粉，搅拌，将溶解的内脂粉倒入锅中，之后倒入冷却的豆浆，继续搅拌，盖上锅盖后静置20分钟。豆花就成型可以吃啦！
4、胆水点豆花的诀窍材料：取一定量的盐卤，加3-4倍的开水化为卤水，静置几天，无色透明，装入一塑料瓶，瓶盖上钻一小孔，备用。
方法步骤：
一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5个小时左右，豆子泡涨，沥掉水。
二、打豆浆：将泡好的豆子，加6-9斤水，打成豆浆，如果用豆浆机打，需用果汁档打生豆浆，可以多打几次合在一起。
三、把豆浆倒进锅里烧开，再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆。
四、再把滤好的豆浆倒进锅里，就可以开始用准备好的胆水点豆花，温度从始至终控制在80-90度左右。
五、用筲箕等轻轻在上层把豆花向下压，使豆花结合紧密一些，这个压的力度决定了豆花的老与嫩。压得越紧，豆花就越老，取决个人的喜好。
豆花上窖水很多，可以用瓢从筲箕里舀些走，窖水清香回甜味，豆花也可出锅。

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