天气冷了，再吃凉拌菜就有点不好了，肠胃会不舒服，这时候炖菜就成了特别不错的选择。寒冷的季节，一家人围坐在一起吃点炖菜，从心暖到身，热热乎乎的，别提多舒服了！
炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。
今天杨哥就借此机会给大家分享6道开胃炖菜，色香味俱全，看着就想吃，食材丰富，营养全面，做法讲解详细，看完就能上手做，适合厨房小白的家常菜谱。
【第一道：猪血烧豆腐】

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猪血烧豆腐
【所需食材】
猪血适量、豆腐适量、韭菜一小把、黑豆豉一小把、葱姜蒜末适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、胡椒粉适量、香醋适量、水淀粉适量。
【做法步骤】
1、准备5块钱的猪血改一下刀，再切成小四方块。猪血呈深红色，切开比较粗糙，能看到不规则的气孔。再准备豆腐一块，同样先改刀，再切成小四方块。韭菜一小把切段备用，家里有黑豆豉的可以取一小把剁碎备用。
2、料头也很简单，葱、姜、蒜末、小米辣即可。锅里水烧开，放入一勺食盐，倒入豆腐焯水一分钟，这样既能去除豆腥味，还不易碎，然后捞出控干水分。锅里重新加水和料酒，将猪血冷水下锅，煮开，打掉浮沫，再煮一分钟，然后捞起，再用清水冲洗一遍。
3、热锅放油，下葱、姜、蒜末、小米辣，以及花椒炒出香味，再加入豆瓣酱、剁碎的黑豆豉，炒出红油。倒入适量的清水，然后加入适量生抽、食盐、胡椒粉调味，再倒入猪血和豆腐，大火煮开后，转中火盖盖焖5分钟，焖出猪血和豆腐的香味。
4、再加一点醋，去腥增香。然后分两次倒入淀粉水，大火收一下汁，直到汤汁变得顺滑即可。最后倒入韭菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样香辣美味的猪血烧豆腐就做好了。
【杨哥有话说】
这样做出来的猪血烧豆腐 ，简单、好做、经济、实惠、鲜香下饭，看着就很有食欲。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。
【第二道：水煮肉片】

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水煮肉片
【所需食材】
里脊肉一块、料酒适量、生抽适量、食盐适量、鸡蛋清一个、食用油适量、淀粉适量、干辣椒适量、青花椒一小把、莴苣适量、青菜适量、黄豆芽适量、豆瓣酱适量、姜蒜末适量、大葱段适量、白糖适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、首先准备猪里脊肉一块，切成大一点的片，不要切得太薄。然后加入料酒、生抽、食盐、一个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉片顺滑，再加两勺淀粉抓匀，锁住水分。最后加食用油抓匀，以防下锅粘连。
2、热锅不要放油，倒入干辣椒、一小把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒至辣椒微糊，起锅用绞肉机搅碎备用。根据自己的喜好准备些配菜，莴苣、青菜、黄豆芽下锅炒至断生，垫在碗底备用。
3、重新热锅，放油，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油。再加姜、蒜末、大葱段炒香。倒入适量的清水，煮开后加生抽、盐、白糖调味，然后捞起大葱段，转至最小火，一片一片地下入肉片，火候的把握是肉片滑嫩的关键。
4、再用勺子轻轻推动，全程用最小火煮两分钟左右，然后捞起放入碗中，倒入锅里的汤汁，再加上做好的刀口辣椒，刀口辣椒是这道菜的灵魂，再加上蒜末、浇上热油，这个味道特别的香，最后撒上葱花，一道家常版的水煮肉片就做好了。