奶和奶制品是我们日常生活中最常见的营养来源之一 ， 也是合理膳食中极为重要的组成部分 ， 很多国家的膳食指南都推荐饮奶或摄入奶制品 。《中国居民膳食指南》自1988年起就明确提出了“300克牛奶计划” ， 即建议我国居民每人每天摄入相当于鲜奶300克的奶及奶制品 。那么你知道奶制品有哪些种类吗？为什么有的产品可以常温存放有的必须低温保藏吗？酸奶和乳酸饮料是一回事吗？乳糖不耐受还能饮奶吗？面对琳琅满目的奶品 ， 又该如何选择呢？接下来就让我们一起科学“饮奶知多D” 。
01
饮奶有什么好处？
奶是最天然的钙源 ， 有利于青少年骨骼发育 ， 可防治中老年骨质疏松；富含优质蛋白及B族维生素 ， 必需氨基酸的组成比例适宜 ， 容易消化吸收；含有微量生物活性物质 ， 如乳铁蛋白、免疫球蛋白等 ， 对人体免疫功能具有调节作用 。2019年7月 ， 国务院发布的《关于实施健康中国行动的意见》中 ， 提倡平衡膳食 ， 食物多样化 ， 建议每天都要摄入包括奶类在内的多种食物 。新冠疫情期间 ， 国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中建议 ， 一般人群多食用各种各样的奶及其制品 ， 促进人们有效改善营养健康状况 ， 增强抵抗力 ， 为战胜疾病提供重要的营养支持 。

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02
生（鲜）奶可以直接喝吗？

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生（鲜）奶是指从健康奶畜乳房中挤出的 ， 没有任何成分改变的正常奶 ， 仅经过冷却 ， 可能会过滤 ， 但一定没有经过加热和杀菌处理 ， 通常是作为乳制品加工的原料 。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质奶不应用作生（鲜）奶 。
很多人觉得 ， 食物越鲜越好 ， 所以一些装在大塑料桶或小奶车中现挤现卖的散装“鲜牛奶”也卖得挺火 。销售人员称 ， “这种牛奶是刚刚挤出来的 ， 营养比超市中的奶都好 ， 可以直接饮用” 。然而 ， 这种“鲜”奶真的健康安全吗？
其实不然 。散装售卖的所谓“生鲜奶” ， 由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差 ， 很难保证冷藏要求 ， 卖奶时间过长 ， 更容易导致散奶再受污染 ， 细菌含量高 ， 带来安全隐患 。有些地区奶牛检疫不规范 ， 病牛所产生的奶中含有病原微生物 ， 易引发人畜共患病 。

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因此 ， 这里的“鲜”并不代表安全 ， 生（鲜）奶不能直接喝 。
而平时我们在正规市场上购买的 ， 有完整包装的“鲜奶” ， 其生产过程 ， 包括原料奶的检验、加工工艺与包装、产品贮存与运输等各个生产环节都是按照国家标准规范的要求生产的 ， 安全性有保障 ， 可以放心饮用 。


03
乳制品有哪些种类？

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按照《乳制品生产许可审查细则》 ， 市场上的乳制品主要可以分为几大类：
（1）液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳）、

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