河蟹蒸多久最佳 _「广东龙网」

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【河蟹蒸多久最佳】

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大闸蟹的最佳吃法——清蒸大闸蟹有很多吃法，比如红烧，麻辣，水煮，清蒸。哪种吃法才能最大程度锁住大闸蟹的营养和鲜美呢？要吃食物本身的原味，当然是清蒸大闸蟹首选，原汁原味，蟹黄浓郁，蟹肉鲜美，能极大程度的保持大闸蟹的鲜美和蟹肉的口感。鲜美的大闸蟹，赶快吃起来吧，一定不要错过这个螃蟹季。
原料：大闸蟹数只、老姜一小块、海鲜酱油和香醋适量
做法：
1、怎样清洗大闸蟹？先把大闸蟹放入淡盐水中养两个小时，让大闸蟹把体内的脏东西吐干净，然后用牙刷用力清洗蟹的背部、腹部和嘴部，再刷一刷蟹的两侧、钳子、脚和根部。洗好的大闸蟹把绳子解开，让它们自由活动一会儿，这样活动过后的大闸蟹味道会更鲜美，也能更准确知道大闸蟹是否活着，大闸蟹一定要在鲜活的时候来烹饪，死的大闸蟹会分泌一种毒素，容易让人腹泻；

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让大闸蟹自由活动一会儿
2、大闸蟹蒸多久能熟？大闸蟹要开水上锅且肚皮朝上，而不是冷水上锅肚皮朝下。首先开水的高温能迅速锁住大闸蟹的鲜味，另外，肚皮朝上蟹壳朝下放盘子里，可以保证不会让蟹黄和汤汁营养流失掉，保存大闸蟹的鲜度。

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半斤以下的螃蟹只需要在水烧开后大火蒸10分钟即可，而半斤以上的大闸蟹要大火蒸15分钟，六两左右的则要大火蒸18分钟。时间短了，螃蟹蒸不熟，不能彻底杀菌，时间过长，蟹肉变老，影响口感。

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肚皮朝上，开水上锅
3、大闸蟹怎么吃？准备好去皮姜丝酱汁，因为大闸蟹极寒，要配去皮姜食用，姜是热性的，而姜皮是凉性，因此配大闸蟹要将姜皮去掉，以保持姜的热性。

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第一步，将大闸蟹的脚和钳子剪下来放在一边；
第二步，然后就螃蟹肚脐上的盖揭开，将蟹盖也揭开；
第三步，先吃蟹盖部分，用小勺将中间呈三角形锥形部分（蟹胃）舀出不要，蟹黄部分食用干净；
第四步，吃蟹身，将蟹身中间的呈六角形的片状物（蟹心）挑出来不要；
第五步，将蟹身上的蟹膏或蟹黄吃干净；
第六步，再将蟹身掰成两半，顺着蟹脚拆出里面的蟹肉，将蟹肉蘸取姜料汁吃掉；
第七步，再食用蟹脚，将蟹脚剪成三截，用尖细的一头将蟹腿中段和前段的肉捅出来吃掉；
第八步，最后食用蟹钳，用手往相反的方向掰蟹钳，使其分开后将露出的蟹肉食用即可。

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4、鲜活大闸蟹的保存方法冰箱保存是最简单的方法。将活力旺盛的大闸蟹的脚捆起来，减少大闸蟹体力消耗，放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可，一般能保存一周左右。必须每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。

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