醋是我们日常生活中常用的调味品 ， 有些人家里只有一瓶醋 ， 而有些人家里却有四五瓶醋 。市面上醋的种类也很多 ， 常见的有白醋、陈醋、米醋、香醋等 。有些人就会感到疑惑 ， 这些醋究竟有什么区别呢？我们平时在做菜调味的时候又该如何选择呢？广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添表示 ， 不同的食材选择搭配的醋是不同的 ， 醋用对了才能增加食物的色泽和味道 。
【食醋的功效与作用和禁忌 食醋的作用可分为哪几种】陈醋最酸宜红烧
陈醋是以高梁为主要原料、大曲为发酵剂 ， 采用固态醋酸发酵 ， 经陈酿而成的 。其特点是香味醇厚 ， 醋酸值也是最高的 ， 颜色呈棕红 ， 有光泽 ， 汁液较浓稠 。因此 ， 一些重口味的人很喜欢陈醋的味道 。
最佳搭配：由于陈醋的颜色比较深 ， 味道也很酸 。因此谭汉添建议 ， 陈醋可用来搭配面食、炒菜 ， 并且用在颜色比较深的菜肴中 ， 比如做西湖醋鱼、老醋花生米等 。
香醋味香多凉拌
香醋以糯米为主要原料、小曲为发酵剂 ， 经酿酒、制醅、淋醋等工艺酿造而成 。其特点是口感绵和 ， 不会太酸 ， 颜色也比较清亮 ， 因此 ， 香醋更能体现食材的鲜美而又不会掩盖住食材的本味 。市面上的蟹醋大都是在香醋的基础上加入姜汁而成的 。
最佳搭配：香醋有一种独特的香味 ， 如果高温加热 ， 它的香味会大幅度减少 。谭汉添建议 ， 香醋用来做凉拌菜最适合 ， 也可以作为蘸饺子的调料 。另外 ， 在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时 ， 可用香醋加蚝油等配成调味汁 ， 有祛腥提鲜、抑菌的作用 。
白醋做汤能提鲜
白醋是以大米或糯米为原料酿制而成的 ， 其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜 。因此 ， 白醋在烹饪食材的时候可以保留菜肴的原色 。但谭汉添提醒 ， 由于酸性较强 ， 不建议作为长期食用的选择 。另外 ， 购买白醋时要注意 ， 要购买标签上写着“纯酿造”的品种 ， 否则会买到勾兑醋 。
最佳搭配：白醋多与浅色的菜搭配 ， 如酸辣豆丝 。煲骨头汤时 ， 放几滴白醋 ， 还能促进骨里的钙释放 ， 更容易被人体吸收 ， 也可以起到提鲜的作用 。
米醋烹饪最百搭
米醋以大米为主要原料 ， 采用固态或液态发酵工艺酿制而成 。它的总酸值是四者里面最低的 ， 所以口感上没前三者那么浓郁 ， 味道较为清淡 ， 除了酸味 ， 米醋还略带甜味 。
最佳搭配：谭汉添建议 ， 米醋适用于需要有酸味又不想上色的菜肴 ， 比如说醋溜土豆丝、糖醋藕片等 ， 还可以用作凉菜、蘸料等中日式料理 。
小贴士
食醋的选购需看这3点：
1.看总酸值（酸度） 。醋的总酸值越高代表酸味越浓 。
2.看年份 。普通醋的酿造时间为6个月 ， 而年份醋通过降低温度等工艺来促进醋里的风味物质形成 ， 口感上会好一点 ， 但营养物并没有增多 。所以大家在选择“年份醋”时 ， 可以结合自己所需进行选择 。
3.看颜色 。好的醋颜色清亮 ， 陈醋或者香醋大多呈琥珀色或红棕色 ， 因酿造醋含有丰富的营养物质 ， 瓶底会有薄薄一层沉淀物 ， 不用过于担心 。品质不好的醋颜色浅淡、发乌 。

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