乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名 。他制作的豆腐脑采用天然水，黄豆一粒粒挑捡，浆用小石磨磨成 ， 这样制作出的豆腐脑鲜白光亮，筋而柔软，调味后溢香可口 。当年陈毅来乾县视察工作时，就是用他制作的豆腐脑招待的 。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子，豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃 。特点：色白洁净，鲜嫩柔软，筋骨酿活，味浓辣香 。虽系半固体则动而不散，翻而不碎 ， 浅勺轻舀于碗中一片如双摺，则摺而不断 。
为什么乾县的豆腐脑这么出名呢，是因为他口味的独特还有一个是他的故事 。
清朝雍正年间，武将年羹尧性情残暴 ， 但却非常讲究饮食，三天两头摆酒设宴 。山珍海味，美膳佳肴，吃得烦腻了，责令厨师变换花样 ， 厨师绞尽脑汁，总不合年的胃口 。真是吃鸡旦要剔骨头，难侍候极了 。没办法，管饮食的头目，在各地查访名厨 。他打听到乾州有一个擅长作豆腐脑的农民 ， 便命人带来试作，年羹尧一吃非常满意，便把这个农民留下，专作豆腐腋 。有时年还专门设宴招待同僚共食豆腐脑 。时间一晃过了几年，这个农民因年老体衰就回乡了 。年想吃豆腐脑的瘾来了，便令其它厨师制作，但味道极差，年一气之下，将厨师杀了 。另叫人做，仍不满意，这样一连杀了几个人 。
厨师们每日提心吊胆，唯恐丧命便托人又将这个农民请来 。年一吃他作的豆腐脑，果然味道特殊，便问：“你作的豆腐脑为什么这样好吃”，这个农民说 。“我家乡的人不论男女都会作这种食品，一般用豆汁加石膏制作而成，给你作的还另加鱼髓，因此好吃 。”
到了光绪时，泾阳县一个姓毛的农民，因遭兵灾荒年，携带全家来到乾县，人们叫他“毛老大” 。此人忠厚老诚，细手巧 。他看到这里豆腐脑生意兴?。艘患液冢愀税锕ぱб?。时间长了 ， 他学会了一套制作豆腐脑的技术，于是便借钱置办了家什，做起了豆腐脑的生意 。他每天半夜做好，早上出门，天黑回家，经常比别人卖的钱少，费的时间长 。他想：要得生意好，就得动脑筋 。于是他慢慢琢磨 ， 提高技术 。他不用井水用河水，调料中加少量的鸡汤，这样制成的豆腐脑色泽洁白光亮 ， 鲜嫩柔软，筋而不散，辣香可口 。每天豆腐脑的担子刚——上市，顾客们便围上一圈，争相就食 。因此 ， 当时的毛老大的豆腐脑只此一家、享有盛名 ， 远传省内外 。
【结束语】作为当地的特色小吃，乾县豆腐脑风靡了城市乡村更是乾县百姓早、晚日常饮食中不可或缺的部分，它的风靡跨越了性别、年龄、时节和阶层跨越了季节不管是寒冬腊月还是骄阳盛夏 ， 豆腐脑都不曾退出人们的生活 。另外如果看官们有幸到乾县吃乾县豆腐脑时，在配上当地的锅盔（当地特色面食），那味道就更是精美绝伦啊 。
3、渭南八宝肉辣子 ， 不能错过的特色小吃美味的鱼肉是所有人都喜欢的美味 ， 四川、陕西等地的人大多喜欢吃辣的食物，正如水煮活鱼在他们那里非常火爆 ， 而这一类食物同样也是小编喜欢的重口味 。本期小吃文化大全一起去了解一下渭南八宝肉辣子 。
【潼南太安鱼，不能错过的重口美食】八宝肉辣子是陕西渭北汉族民间筵席中必不可少的下饭菜，因其配料、调料众多 ， 故名“八宝” 。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等烹制而成，油汁鲜红，香辣味浓，关中人喜欢把它夹在热馒头中食用，是物美价廉的汉族传统名菜 。
八宝肉辣子猪肉煮六成熟捞出，同玉兰片及酱笋（去皮）均切成1厘米长、1厘米宽的丁，杏仁用清水洗净，青豆焯熟 。炒锅加菜籽油100克，旺火烧六成热，投入葱段偏出香味 ， 随即下肉丁煸炒，下青豆、玉兰片、酱笋、杏仁、海米、加酱油，炒至熟透，再加精盐、面酱炒匀，拨在锅边 。再加菜籽油50克 。

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