谚曰：“关中有一怪 ， 油泼辣子一道菜”，此菜名八宝 ， 辅料宜多 ， 又称辣子，辣椒面既红又辣最好 。
东府大荔，蒲城一带的“八宝肉辣子”，又叫什锦辣子、酱辣子，是诸多带辣香味菜点的一种 。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的 。
它以南北出产的八种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成 ， 故称“八宝肉辣子”八宝肉辣子——12道不可错过的陕西特色小吃 。说是八宝 ， 无非是对众多原料的概称，不一定非要八样原料，可多可少 。但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁 。
将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小?。涣恕⒍垢伞⒚倒逑滩恕⑺馓Ψ直鹣淳磺卸 。换ㄉ子驼ê笄兴椋恢ヂ榉湃牍行』鸪聪悖簧⒋蟠小⑺饷绶直鹣淳磺兴楸赣?。
锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄，然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用 。锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎后放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出 。
锅中放入适量油加热至五成，加入辣椒粉炒出红油 。依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可 。
4、保定不能错过的小吃：驴肉火烧提起美味的食物，每个人都是想要去尝试看看的 。而保定的小吃最为有名的就是驴肉火烧，驴肉火烧是中国汉族有名的传统小吃 ， 流行于华北地区十分好吃 。本期小编就带你去保定文化了解一下美味的驴肉火烧 。
驴肉火烧是流行于华北地区的着名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原 ， 其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久 ， 把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻 ， 回味醇厚 。
驴肉火烧已成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分 。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长 ， 熟度透彻，色泽红润 ， 肉香而不柴，香味绵长，酥软适口 。
据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥 。可见驴肉不仅味道鲜美 ， 还有保健功能 。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品 ， 且钙、磷、铁含量也较高 。
驴肉火烧起源于明朝初期 。朱棣起兵到保定府徐水县漕河，眼看着兵马劳顿 。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃 。
有俗语说“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃 。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了 。哪知味道还很不错 。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧” ， 而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振 。
但战争需要马 ， 马成了战略物资，不适合再做“马肉火烧”，于是就出现了比马肉细腻 ， 而且纯瘦不肥的替代品——驴肉火烧 。

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