潼南太安鱼，不能错过的重口美食 _潼南

1、潼南太安鱼，不能错过的重口美食中国是美食的王国，有非常多令人沉醉的美味食材，而且这些食材都是具有非常高的营养价值，而且我国各个地区的料理方式也是各不相同，你有没有听说过潼南太安鱼，是绝对不可以错过的美食哦，本期饮食文化为你解析。
提起重庆市潼南县太安镇的鱼，在巴蜀食文化中颇有几分名望。据《潼南县志·物产篇》记载“鳊鱼，即唐诗‘缩项’鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。”《舆地记胜》载：“‘孟蜀时，常取鱼于禁溪’ 。据传所取即此” 。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。聪明的太安人便以此鳊鱼为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了早已闻名川中的“太安鳊鱼”，这也就是今日“太安鱼”的前身了。
“太安鱼”不仅保留了原“太安鳊鱼”的风味和特色，而且重味轻型，具有浓烈的川菜特点。人们给它总结了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜” 。前三字言其风味，后三字指其口感，这是其特点之一。其二，“太安鱼”还自形一套别具一格的食俗。首先是自选活鱼。
每个“太安鱼”店都有自己的鱼池，食客亲临池前，看上那条捞那条，大小轻重任客选。其次是看秤计价，每斤10元左右，买卖公平，老少无欺。再次是砍去鱼头熬汤，宰来鱼肉烹菜，汤菜俱备，荤素双全。最后食剩的鱼汤佐料还可回锅，烧上一份“鱼煮豆腐”、“鱼烧蘑芋”什么的，又是一道美味佳肴。这种经济实惠的大众化特点，更是倍得食客欢迎。无论是宴会亲朋、接待佳宾，亦或洽谈生意，一席下来，饭饱菜足，人均消费也不过20元左右。
随着“太安鳊鱼”声誉日?。?销量随之巨增，那仅百米水域的瓦漩沱所产的鳊鱼，实难满足市场的供应。于是，善于开拓创新的太安人便又另辟蹊径，用产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼等鱼类作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，一改传统的“大火豆腐细火鱼”的烹调方法为“大火煮细火煨”，重在把握火候。就这样又创制出今天的“太安鱼” 。
2、到咸阳不能错过的名小吃：乾县豆腐脑豆腐脑大家肯定都吃过在小吃文化大全中它也是人们生活中最常见的一种早餐，我们一般常吃的都是以甜的或咸的唯多，但是在咸阳乾县他们的豆腐脑可不一样他们以酸、辣为特色是不是觉得不可思议，下面就随小编一起见识一下吧。
乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝，虽均属乾县豆腐脑，但经世世沿袭，发展成为以上几种不同口感的具有店家特色的豆腐脑。其不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高是补品中的瑰宝。乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双?。?则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。国内外的游客参观乾陵时都要品尝一下这种食品。乾县知名的豆腐脑店有乾县第一广场口，乾县实验初中门口和乾县漠西初中门口三家。
乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散。味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。

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