众所周知，韭菜不仅具有一种特殊香味，而且可以增进大部分人的食欲，选择它来炸丸子吃，也是非常不错的选项之一，同时，也是江西人较为喜欢的一种吃法，特点是：外香里嫩，咸香酥脆、颜色诱人，出锅后，1口1个超级过瘾，几乎没有小孩不喜欢，趁着没过年，现在练手还来得及。
韭菜丸子和萝卜丸子的做法基本相似，它们都属于素的丸子，除了面糊的调制方法有些区别以外，操作步骤也是大同小异的，只要掌控制好油温，即便是新手制作起来也是非常容易的，前者最突出的特点是：咸香酥脆，颜色诱人，吃起来味道也丝毫不输给肉丸，既容易消化，又可以增进食欲。

文章插图
但凡油炸出来的食物，都会具有特殊的香味，韭菜丸子自然也不会例外，选择它来炸丸子吃，好些人估计从来都没有听说过，其中这种做法在江西和福建一带依然非常的流行，既有方便取材的优点，又能促进大家的食欲，小时候的味道。
【食材配料】：韭菜、豆腐、香油、鸡蛋、虾皮（虾米）、淀粉、蚝油、十三香、盐、面粉、食用油。
【韭菜丸子的做法，酥脆咸香颜色诱人，1口1个超级过瘾】【制作过程】：


文章插图
1、首先，准备1块新鲜的豆腐（优先挑选老豆腐），先将它完全揉碎后，再装入碗中，然后，再将韭菜清洗干净，待表面的水分充分晾干后，再将它们切成碎末后，再倒入进去，状态如上图所示即可。


文章插图
2、然后，先在碗中加入少量的虾皮（增加鲜味），再打入2-3枚新鲜的鸡蛋（提升黏稠度和附着力，注意步骤再放佐料前），再放入少许的盐、十三香、蚝油调味，再来2勺面粉，和1勺淀粉（注意两者粉的搭配比例，否则炸出来后，会影响口感），家中条件允许的，再滴入几滴香油，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。


文章插图
3、把面糊搅拌至黏稠适中（没有多余的气泡，这样炸的时候，就不容易爆开，避免油溅到身上）后（浓稠度稍微高一些，这样挤出来的丸子易于成型），再借助工具（小编用的镂空的调羹，某宝上有出售，大家可以根据小编提供的关键词去搜索）。


文章插图
4、锅中倒入适量的食用油（尽量保持浸没状态，所谓的“宽油”），油温提升至5-6成热时，再将挤好的丸子，逐粒放入热油中，全程开中小火浸炸，直到把它们炸至金黄，并且漂浮上来为止，捞出后，沥干油分，装入盘中，即可食用，韭菜丸子制作完成，口感咸香酥脆，我家孩子一口气能吃10个，赶紧学会它，过年的时候在家人面前露一手。
【温馨提示】：
1、韭菜清洗干净后，尽量将它们表面的水分晾干，这样调制面糊的时候，浓稠度就会比较好控制，另外，豆腐也在其中扮演者重要的角色，有助于提升丸子的口感。
2、炸丸子，油温的控制是制作中的重点，温度过高或者太低，都是导致失败的重要因素之一，正常情况下，以5-6成热较为合适，韭菜丸子，小编不建议大家复炸，否则会严重卖相，突出的是绿色。
3、再则，炸韭菜丸子的油，务必选择初次使用的，否则会导致窜味，吃起来有异味，会掩盖住韭菜中特有的香味。