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二、烩面片的制作
1、高筋面粉适量，倒入和面盆中，碗中倒入适量温开水，加入少许食盐和小苏达搅拌化开 。
2、一只手向面盆中均匀洒水，另一只手不停搅拌、揉搓面粉，直至面粉成大小均匀坨状，再用双手来回按压、揉搓成面团，再把面团拿到案板上，案板上洒少许面粉 ，反复揉搓，至面团表面光滑、紧实为止 。
3、用干净的笼布，把面团盖起来静放，醒面十五分钟以上，把面搓成长条状，用手分拽成鹅蛋大小的面块，然后 ，把面块逐一揉搓成圆形小面团，用擀面杖把小面团逐一擀成厚度约3mm的长椭圆形面片，最后把面片均匀涂抹上适量食用油，叠放到一起 ，再盖上笼布，醒十五分钟以上，待用 。
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三、辅料食材的搭配
熟鸡腿肉撕成细丝，熟好的海带切丝，豆腐皮切丝，熟好的黄花菜适量，泡发的红薯细粉适量，熟好的黑木耳切丝，香菜或者是蒜黄适量切段，鹌鹑蛋若干，待用 。
四、调味料的搭配
花掓粉10克，八角粉15克，桂皮粉、小茴粉、草果粉、良姜粉和香叶粉各5克，丁香粉2克，混合拌匀，调成香料；盐、鸡粉各适量，辣椒油适量，大蒜一头 。
上面的四项已准备就绪，此时，万事俱备，只等煮面 。
1、煮锅中加入清水，开火 。
2、在烧水的过程中，准备好大一点的海碗，放入适量食盐和鸡粉，再放入适量调制好的香料，淋入少许高汤搅拌化开，待用 。
3、拿起一个烩面片 ，用双手的食指和中指先夹住烩面片的中间，大姆指稍稍按住，缓缓用力，向两边拽拉，随着烩面片的延伸，两手的食指和中指，也慢慢移到面片的两端夹紧，此时，双手适量上下抖动，把烩面片拉至自己喜欢厚度，然后，再把拉好长度的烩面片，撕成宽窄均匀的烩面条即可 。同样的方法拉第二片、第三片 。
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4、此时，水已经烧开，把拉好的烩面投入锅中(一般情况下，三片烩面一碗饭），用筷子轻轻搅拌，防止粘连、粘锅，等水再次沸腾，点入少许凉水，再沸腾 ，再点少许凉水，三滚结束，面已基本煮熟，此时，把海带丝、豆腐皮、黄花菜、粉条和木耳各适量，一同投入锅中加一下热，随即和烩面一起捞入碗中 。
5、浇上适量熬好的高汤，再把鸡肉丝和鹌鹑蛋放在烩面上，撒上蒜黄或香菜，搅拌均匀，即可食用，重口味的朋友，可加入辣椒油，也可大蒜就烩面，吃着更爽 。
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注意事项
1、熬制高汤时，水一次性加足为好，如水量不足，需添加热开水；
2、为保障高汤的鲜美，不要加入其它香料，有大葱和生姜除腥就行；
3、如时间允许，可适当小火延长熬制高汤的时间；
4、做烩面片，和面时的面团适当和软一些为好；
5、和面时，尽可能多盘盘面，让面多醒一些时间，拉出的烩面会更劲道；
6、拉烩面片时，不要急燥，厚薄、宽窄要均匀；
7、煮烩面时，不要煮的时间过长，影响口感；
8、调制的烩面香料，不要一次性放的太多，过浓的中药味，会影响烩面的整体鲜美 。
好了，鲜香味美的烩面做法已经完成，不知道能否给你带来惊喜 。同时，请朋友们多多关注，提出保贵意见，丁丁食言，一定会虚心接受的 。
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