通常情况下人们有可能认为蛋清稀薄鸡蛋就不新鲜变质了，其实这样的判断是过于片面和武断的，其实鸡蛋的变质过程是从外至内的，依次是蛋壳、蛋白，最后才是蛋黄，鸡蛋变质只有一个原因，那就是细菌的侵入，整个过程是从外到内的这么一个过程，下面我们就给大家讲一讲造成蛋清稀薄和散蛋黄的小常识；

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造成蛋清稀薄的原因有:
原因1.时间一月以上的鸡蛋，保存在细菌容易滋生的环境，鸡蛋变质，这个过程是由外至内的，凡是蛋清黏稠，蛋黄易散，都不是鸡蛋变质不新鲜所致；


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原因2.母鸡输卵管浓蛋白分泌不足；鸡蛋所有蛋白都来至于母鸡的输卵管，如母鸡输卵管有炎症（不可避免，即使人也广泛存在这些常见病例），蛋白就会分泌不足，再之，每到夏天，气温升高，母鸡饮水量大幅增加，也可降低输卵管分泌浓蛋白的浓度；


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原因3.上面说到如果蛋清黏稠，蛋黄易散，也有可能是属于母鸡卵巢炎症所致，卵巢炎症还会引起蛋内有血块的现象 。
【鸡蛋是否变质 鸡蛋变质图片】下列三个特征同时具备才是判定鸡蛋不新鲜的强力标准:
1.在鸡蛋未打破时测量鸡蛋气室，直径2厘米以上；
2.蛋清稀薄，蛋清如水（正常蛋清是有三层，从外至内依次是:稀蛋白、浓蛋白、系蛋白）
3.蛋黄散了；
在自然情况下，通常完成以上三个步骤需要一月以上时间，如果鸡蛋里面抗生素残留超标，有可能会抑制鸡蛋内部的细菌生长 。

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