在古代，人们最羡慕的生活就是，大口吃肉、大碗喝酒，那时候的生产力低下，老百姓吃的都是粗茶淡饭，所以喝酒吃肉就是很多人追求的生活。如今人们的生活水平都提高了，每天过的都是酒肉生活。在喝酒吃肉时，肯定要有一道爽口的下酒菜，有一道菜千百年来一直经久不衰，那就是油炸花生米。

文章插图

油炸花生米口感酥脆，味道咸香，吃一勺花生米就能干一杯酒，非常惬意！当年曹操和刘备在亭子里以青梅煮酒，评论英雄时，是不是也备上了一盘油炸花生米呢？我们不得而知，但对于爱喝酒的人，绝对少不了花生米。用油炸花生米当下酒菜，已经有几百年的历史了，可以说还是最具中国特色的一种味道。




文章插图

在很多饭店里，油炸花生米会作为小菜送给客人，饭店里做的又香又脆，但自己做的却又皮又糊，区别很大，原因就是厨师们的做法和我们的做法不同。今天我把做油炸花生米的一些技巧分享给大家，大家都知道花生米炸好后要滴几滴白酒，但大厨伯伯偷偷告诉我，光滴白酒是不够的，只要多做一件事，花生米就会酥脆爽口，方法非常简单。




文章插图

————【油炸花生米】————
【食材】
花生米、食用油、食盐。
【做法】
第一步、花生米需要挑选一下，要颗粒饱满、比较大的，炸出来更好吃，提前放在清水里浸泡4个小时，然后捞出沥干水分，一定要沥干水，不然会炸锅。




文章插图

第二步、锅里加入足够的食用油，用大火烧至七成热，然后关火，使油温降至三成热，倒入花生米，开小火油炸。如何判断油“几成热”？冒大量青烟时就是七成热，油面平静手放在油上方感到微热就是三成热。




文章插图

第三步、油炸时要不停地搅拌，使花生米受热均匀，这样才炸得酥脆，不会炸糊，大约要炸10分钟就炸熟了，迅速捞出控油。




文章插图

第四步、向炸好的花生米里加入一勺高度白酒，搅拌均匀，然后加入自己喜欢的调料，比如食盐、五香粉等，搅拌均匀，又香又脆又有味的油炸花生米就做好了。
————【美食小贴士】————
做油炸花生米，炸好后加入白酒是可以让花生米保持酥脆，但让花生米酥脆的关键一步就是用水浸泡，花生米吸饱水后再炸口感更酥脆。
没时间浸泡的，可以将花生米凉水下锅煮半分钟，立刻捞出放进凉水里过凉，沥干水分。不能煮的时间长，不然花生米就面了。




文章插图

花生米不能用冷油炸，要用温油炸，这样炸得更快，也更酥脆，也不容易炸糊。调料这方面根据自己的喜好，可以加盐，可以加糖，还可以加醋，每个人的吃法都不一样。
花生米除了油炸，煮成五香花生也很好吃，买一包卤料丢进锅里，加水煮开后把花生倒进来浸泡2个小时，然后再开火煮15分钟，就好了。花生米煮过之后再炸，味道更香。