拌饺子馅最忌讳放此调料，牢记“调馅5字口诀”，调出贼香饺子馅( 二 ) _食用油

文章插图

打水拌馅
第三：加熬熟的食用油
调饺子馅，加入熟的食用油，这也是必要的操作，而且是在“打水”过程完成之后再加。加入食用油有两个作用：一是能够很好地锁住饺子馅中的水分，保持馅中的水分充足；二是让馅吃起来更加鲜香滑爽，看起来更加光亮诱人。这里值得注意的是，如果是加入食用油，一定要熬熟，因为生的食用油不但不能增加香味，而且还有油腥味。饺子不管是煮还是蒸，温度都不会超过100度，这个温度远远低于食用油的沸点，是不能消除食用油味道的。

文章插图

煎油
【两不加】
第一：不加五香粉
无论做哪一种饺子馅，最忌讳的就是在饺子馅中加入“五香粉”这种调味品。而很多人认为五香粉很香，加入饺子馅中能够让饺子吃起来更加香浓，其实这种做法是不对的。因为我们做饺子馅，主要吃的就是它鲜嫩多汁的口感，突出的是食材本身的鲜香味。但是五香粉是由多种香味调料混合而成，特别是含有很多种大料成分，比如八角、桂皮、丁香、茴香、花椒等。这些重口味的大料一旦加入饺子馅中，吃起来的味道除了五香味之外，几乎就感觉不到其它的味道了，哪还有什么意义呢？除非你只对五香味情有独钟！

文章插图

五香粉
第二：不加料酒
对于加料酒，主要是针对肉类和水产鱼虾类食材，因为料酒的主要功能就是为肉类或者鱼虾类食材去腥解腻。所以很多人只要是碰到以上食材的烹饪，首先想到的就是料酒。当然用料酒去腥调味并没有错，但是我们在使用料酒之前，必须要明白一个道理：料酒去腥的作用是利用乙醇的挥发性，并在高温的作用下，让食材中的腥味或者杂味随同乙醇蒸汽一起散发掉来实现的。

文章插图

料酒
如果我们在饺子馅中加入料酒来为肉类食材去腥，最终的肉馅是包裹在饺子皮中，即使高温加热，里面的味道也不能透过饺子皮散发除去。最可恨的是，反而把料酒的味道留在饺子馅中，影响内馅的本味，吃起来是怪味，这不等于是画蛇添足，弄巧成拙吗？因此，我们在做饺子馅的过程中，最好不要加料酒。

文章插图

以上就是我为大家分享的做饺子馅的“五大技巧”。换句话说，要想做好饺子馅，一定要牢记以上5字口诀“三加两不加”。
最后温馨提示
做饺子馅是一个比较复杂而很有技巧的工作，以上只是为大家分享了几个很多人容易犯错的环节。其实除了这些还有很多需要注意的地方，下面简单罗列一下：
1、若是做猪肉馅，记得选肉最好选三分肥七分瘦的前腿肉。因为前腿肉比较嫩，肥瘦相间吃起来香嫩不柴。