一、羊肚菌及其营养价值
羊肚菌属 Morchella 隶属子囊菌门 Ascomycota、盘菌纲Pezizomycetes、盘菌目 Pezizales、羊肚菌科 Morchellaceae 。其属模式种是羊肚菌 Morchella esculenta (L.) Pers. 。羊肚菌最早记录于 1818 年，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名 。但在我国不同地区，有不同的俗称，如：包谷菌（四川）、麻子菌（陕西、河南）、狼肚或天狼肚（甘肃、西藏）、米筛菇（安徽）、羊肚菜（河北）、羊肚蘑或羊肚菇（东北）、羊肚子或牛肚菌（山西）、阳雀菌（云南、四川、湖北）、羊肚菌蛾子或蜂窝蛾子（河南、山东）等(杜习慧，2014) 。
羊肚菌子实体肉质脆嫩，味道鲜美，除含有大量多糖、氨基酸以外，还含有维生素和钙、锌、铁等多种矿物质 。研究表明，羊肚菌有调节机体免疫力、抗疲劳、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒、降血脂、抗氧化等多种功效 。此外，羊肚菌还含有一种特殊的香味物质，这种物质是羊肚菌所独有的一种脯氨酸类似物，被广泛用于调味品和食品添加剂 。羊肚菌具有较高的营养和药用价值，是一种名副其实的名贵食用菌 。正因为如此，羊肚菌在国内国际市场上备受欢迎，在欧洲，羊肚菌被认为是仅次于块菌 Tuber spp.（松露）的美味食用菌；在北美，被认为是最佳食用菌；在我国，明代的《本草纲目》中就有“甘寒无毒，益肠胃，化痰利气”的记载，与冬虫夏草功效极为相近，深受广大消费者青睐 。
羊肚菌人工栽培一直是全球蘑菇爱好者追寻的工作，前后有上百年的历史，最为大家所熟知认可的是上世纪八十年代美国 Ower（1986，1988）领先国际发表的两篇论述羊肚菌人工栽培技术的重要专利文章，然而随后却未有明显的大规模商业应用 。其他各国未有明确的成功报道 。我国的羊肚菌栽培在近年来获得了突破性进展，陆续发表有一系列栽培技术专利，特别是近年来四川一带的大田栽培技术，陆续有大面积亩产 200~300 斤（鲜菇，下同）的报道；大面积亩产超过500斤的情况也时有发生，少数情况下能实现亩产 700~800 斤鲜菇 。据统计，2012 年我国的羊肚菌人工栽培面积约 3000 亩，2013年全国栽培面积约 4500亩，到2014年已经突破 6000亩，预计2015秋季全国的栽培面积将超过10000亩 。当前的大面积栽培主要分布于四川、重庆各县市地区，并逐渐向周边蔓延，湖北、河南、山西、陕西、云南、湖南、江苏、山东、广州、新疆等地都开始有大大小小的种植户参与羊肚菌的栽培，中国的羊肚菌产业已进入快速发展阶段 。
二、羊肚菌经济、社会效益分析
2.1经济效益
种植一亩地羊肚菌成本：
名称数量金额（元）土地（耕地只用冬季半年）、阔叶林地1亩400遮阳网800m2640大棚钢骨架（5年）140根x20元/根560种子3002000营养袋20002400人工200200其他500500合计：
6700保守估计，一亩地平均产干菇40斤（最高可达70斤），市场平均价850元/斤（2015年价格），总价值34000元，纯利润27300元 。投入产出比：1：4 。
【牛肚菌的做法 牛肚菌和羊肚菌的区别】2.2社会和生态效益
羊肚菌生产需要大量人力，但是劳动简单，轻便，可以充分利用农村妇女、以及无法进城务工的大龄农民，为农村剩余劳动力安置就业提供一个有效途径 。
羊肚菌生产所需资金较少，所需土地条件简单，大部分农村地区都可以进行生产，周期短，投入产出比高，是农民脱贫致富的高效手段 。
羊肚菌生产所用原料为农作物秸秆、谷物、杨树、桐树、果树等木屑，不砍伐森林，纯粹以利用农业废弃资源为主，属于清洁农业 。

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