预防疾病
大豆中的不饱和脂肪酸含量很高，食用不饱和脂肪不但能降低总胆固醇水平 ， 还能提高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的比率，及时不改变总脂肪量的摄入 ， 也可以避免肥胖 。亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管内凝成积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病 。另外 ， 亚油酸还可以舒缓紧张，调节情绪 。
美白皮肤
豆浆中所含的亚油酸能够抑制合成黑色素所需的酶 ， 从而抑制黑色素的形成，让细胞变白 。
大豆低聚糖的保健功能
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，其主要成分为水苏糖、蔗糖和棉子糖 。大豆低聚糖制品主要有糖浆状、颗粒状、粉末状等 。大豆低聚糖有如下生理功能：
难消化、低能量
由于人体肠胃内没有水解水苏糖和棉子糖的酶系统，大豆低聚糖中所含的水苏糖和棉子糖很难被人体消化吸收 ， 因此，它所提供的能量值很低或根本没有，可最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人食用 。
活化肠道内的益生菌
常喝豆浆，豆浆中的低聚糖能活化肠道内的双歧杆菌病促进生长繁殖 ， 双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数随年龄的增大而逐渐减少，肠道内双歧杆菌的多少成了很亮人体健康与否的指标之一 。随着医学的迅猛发展 ， 广谱强力的抗生素广泛应用于治疗各种疾病 ， 使人体肠道内正常的菌群平衡收到不同程度的破坏 。因而 ， 有目的地增加肠道内的有益菌数量十分必要 。
抑制肠道腐败物生成
人体肠道内腐败细菌（如产气荚膜梭菌和大肠杆菌等）将氨基酸转化生成氨、吲哚等腐败产物 。每日食用10克大豆低聚糖可明显减少腐败产物，同时还能抑制那些与肠内生成致癌物质有关的酶 。
预防、治疗便秘和腹泻
人体在代谢过程中产生大量难以消化的低聚糖，当人大发脾气积累低聚糖过多时，就会出现腹胀、便秘和腹泻等症状 。摄入功能性低聚糖后，肠道内增殖的双歧杆菌可发表低聚糖，将其分解转化为大量短链脂肪酸 ， 他们能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度并保持一定的渗透性，从而双向调节肠道内环境而防止便秘和腹泻的发生 。
预防龋齿
龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌侵蚀而引起的，功能性低聚糖不能被口腔微生物所利用，有利于保持口腔卫生，预防牙齿龋变 。
大豆膳食纤维的保健功能
大豆膳食纤维是一种天然的肠道清道夫 。在豆浆加工过程中，大部分膳食纤维都保留在豆渣中，因此大豆加工过程中的副产品豆渣是富含膳食纤维的食品 。豆渣中的水溶性纤维有良好的乳化性与增稠性 ， 可提高食品的持水性、保形性 。大豆膳食纤维具有如下保健功能：
减缓牙齿功能退化
膳食纤维可通过延长口腔咀嚼来增强牙齿的咀嚼功能，从而促进牙齿发育健全 ， 减缓成人牙齿功能退化 。
有助食物消化
膳食纤维可以增加口腔咀嚼食物的时间，从而促进肠道消化酶分泌，有利于食物的消化 。
预防结肠癌
结肠癌是由于某种刺激或毒物如亚硝胺酚及氨等作用而引起的 。这些有毒物质在结肠内停留时间过长，就会对肠壁产生毒害作用 。膳食纤维以其较强的吸水性，增大了粪便的体积，并能缩短粪便在结肠中的停留时间 。粪便体积大还能稀释毒物 ， 降低致癌因子的浓度，从而有助于预防结肠癌 。
防治便秘

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