奶奶今年都82岁了，虽然眼睛有些花，但耳朵一点儿也不聋，腿脚也很利索，身体倍儿棒。
别看奶奶都八十多岁的人了，不需要儿女们照顾，做饭炒菜都没问题，尤其喜欢鼓捣面食，大馒头小花卷都做得蓬松暄软，非常好吃，奶奶蒸好花卷馒头都会打电话叫我们过去拿。

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我最喜欢吃奶奶做的碱面小花卷，味道特别香。不放别的，只放油和盐，独特的碱香味儿，层层叠叠的，一点一点撕着吃，可香了！


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奶奶蒸的碱面小花卷，表面是一层淡淡的黄色，看上去很有食欲。不像外面卖的馒头花卷那么雪白雪白的，看着有点不敢吃。碱面小花卷闻起来一股淡淡的碱味儿，和我们小时候吃过的碱面馒头一个味，越嚼越香，特别好吃。


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我也跟着奶奶学会了制作碱面小花卷，这个做法挺简单的，不用筷子拧，一点儿不费力，特省事儿，适合新手制作，一次就成功。
如果你也喜欢吃碱面小花卷，那就跟我一起来制作吧！


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——【碱面小花卷】——
【食材】：
面粉500克，温水280克，碱面3克，酵母6克，食用油适量，盐适量
【制作步骤】：
步骤一：
准备好需要的食材，开始制作。面粉放在盆中，加入酵母、温水，先搅拌成絮，再下手揉成面团。


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这个时候的面团不会很光滑，饧面10分钟后再揉一遍，面团就会很细腻光滑了。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。冬天室温低，可以放在温水中发酵。
步骤二：
面团发酵到2倍大，拉开面团，里面呈现密集的孔隙，这样的面团就发酵好了。


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步骤三：
准备3克食用碱面。食用碱不是小苏打，千万别弄混了。


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步骤四：
案板上均匀地撒上碱面，取出面团充分揉匀排气。这个过程需要多揉一会儿，不然蒸出来的花卷会有星星点点的黄色。揉匀后擀成大面片，刷上食用油，撒上适量盐。


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步骤五：
折成三折，切成宽窄相等的条。宽大约4公分左右，长10公分左右。想做大一点儿花卷，也可以再切宽一点儿。


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步骤六：
像做油条一样，将两个长条面片叠压在一起，中间用干筷子压一下，压出一个折痕。


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步骤七：
两手捏住面片两头，反方向拧一下就行了，非常简单，自然形成一个小花卷生坯。放在案板上，两头稍微按一按。


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步骤八：
蒸锅铺上屉布，或者刷上一层食用油防粘。花卷生坯放入锅中，先不要开火，醒发20分钟左右，等到花卷发酵到饱满后再开火，大火上汽后转中火蒸6分钟就好了。