8、水少放点 ， 汤汁才浓 ， 不用味精 。

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香辣梭子蟹的做法
梭子蟹是一种非常美味的海蟹 ， 肉多 ， 脂膏肥满 ， 味鲜美 ， 营养丰富 ， 富含蛋白质 ， 是老少咸宜的美味 ， 做法也是非常多样 。爆炒 ， 炒年糕 ， 蒸食 ， 炖汤 ， 各种烹调方法都可以做成不同的美味 。今天小编教大家做一道让你口水直流的爆炒香辣梭子蟹 ， 一起来看看吧！
主料：梭子蟹2只
辅料：生姜、葱、蒜、青红辣椒、花椒、盐、生抽、耗油、料酒、鸡精
方法/步骤
1、将梭子蟹大卸八块 。这个步骤拿回家不好处理 ， 买的时候可以让菜场的商贩大叔帮忙切好 ， 回家洗干净就可以了 。
2、准备好辅料 。大蒜、蒜苗或葱花或香菜、青红辣椒、生姜 。这些材料事先准备好不至于做的时候手忙脚乱 。
3、锅中加适量的植物油烧热 。下入大蒜和姜片 ， 在锅中爆出香味 。想要味道更鲜美可以同时加入少许花椒 。
4、下入蟹块翻炒均匀 ， 炒至颜色渐渐变红 。
5、加适量的盐 ， 翻炒均匀 。
6、依次加入调料 。生抽、蚝油、料酒 。
7、加入青红辣椒翻炒均匀 。
8、小煮一会儿使它更入味 。待汤收汁 ， 撒上葱花或大蒜、香菜 ， 加少鸡精 ， 就可以出锅了 。
铁板梭子蟹的做法
主料：母梭子蟹750克左右
调料：咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉；
烹饪方法：
1、蟹切8块 ， 拍上面粉 ， 入七成热的油中炸熟；
2、铁盘烧热 ， 包上锡纸待用 。
3、油锅中投入葱姜末炒香 ， 倒入对成汁的调料及炸好的蟹 ， 煎至熟 ， 翻颠数下 ， 浇上麻油 ， 装盘即可 。制作关键：铁板要加热 ， 使菜肴更芳香 。
蛋黄炒梭子蟹
食材：梭子蟹、咸蛋黄、淀粉、食用油、葱、姜片等
做法：
1、梭子蟹清洗干净后切块 ， 拍淀粉 。
2、蟹块进油锅微炸后捞出备用 。
3、将咸蛋黄打碎后放入油锅炒到稀软 ， 然后放入蟹块翻炒均匀即可 。
特点：细腻的咸蛋黄包裹着肥嫩的蟹块 ， 咸香可口 。
心得：梭子蟹挑选 ， 要拿在手上分量越重越好 。6两以上的梭子蟹 ， 两只炒一盆 ， 一定要趁热吃才能感受那种咸香的口感 。蛋黄一定要炒得细细的 ， 出锅前喷点花雕酒是必不可少的 。蟹块过油的时间不能太长 ， 蟹肉一老就不好了 ， 还有就是这道菜不需要放盐 。
烤梭子蟹
食材：梭子蟹、米醋等
做法：
1、挑选分量重、个头大的梭子蟹清洗干净 。
2、装盘放入微波炉里烤10分钟左右 。
3、不用佐料直接吃 ， 或者蘸少许米醋都是不错的选择 。
特点：保留了梭子蟹体内原有的水分 ， 肉质相当紧实 。
心得：吃海鲜保持原味最重要 ， 能锁住水分是更好 。直接烤或者盐烤都是好方法 。如果觉得微波炉烤不够味儿 ， 可以在平底锅里薄薄地放一层盐 ， 然后把梭子蟹放到上面 ， 小火烤到梭子蟹变色 ， 再闷15分钟左右 ， 喷香的盐烤梭子蟹就出炉了 。

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