添加剂这东西前期能很快吸引到客户 ， 但现在人人都是美食家 ， 懂得识别好坏的 ， 慢慢就会离你而去 ， 最起码稍微上点年纪的人都不会去吃 。
而传统做法听起来就简单 ， 但在繁杂工序下 ， 真正能做的人并不多 ， 我这么多年总结了一下 ， 凡是进入牛腩或牛杂这一行的 ， 十有八九不是欠债就是心非常定 ， 想着做些能有所传承的生意的人 ， 所以说心不定、不是到走投无路的心态 ， 我也劝你不要入行 。因为这行所要受的苦非常多 ， 而且没那么容易打开市场 ， 不是赚快钱的行当 。但坚持传统做法的话 ， 熬过了过渡期 ， 市场将会越来越大 ， 一家好的清汤牛腩店 ， 总有一天是能做到街知巷闻的！这是添加剂商家不可能做到的事 。
另外一点就是两者的入门成本差别很大 ， 传统做法在前期的学习、练习、开店初期费用支出不小 ， 而添加剂就相对省很多吧 ， 无技术可言 ， 随便怎么操作都是那一丁点酱料的事！而从经营成本上说 ， 用添加剂的商户也明白自己用的是冻货 ， 材料价格和工序成本都比传统做法的低很多 ， 味道肯定比不过正品 ， 但压低价格来和你竞争市场啊！你做你的高端人群 ， 我做低消费的还不成？
总结一下吧 ， 添加剂的存在肯定有它的价值和道理 ， 我不用、但也不反对别人用 ， 毕竟餐饮中大家都不容易 ， 但是经过今年的餐饮业大洗牌 ， 相信很多人会回归传统做法 ， 因为这次疫情过后 ， 人们对餐饮的卫生、品质等要求都会逐步提高！
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