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卤菜，既保留了食材本身的味道，又充分吸收了卤汁的香气。在做的时候，远远的就能闻到它的香味，特别馋人。马上要过年了，和大家分享5道简单易做的卤菜方法。大家喜欢的话，可以提前做一些，这样新年家宴就不用忙了，吃的时候再热一下或者切一切就可以上桌，非常省事。第一道：香卤鸡爪这是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追剧伴侣。制作简单，香味十足，大家可以试试哦。

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具体制作方法：第一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。

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第四步：再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。第六步：关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用。第二道：盐水鸭盐水鸭，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有，吃过后满嘴香气，特别馋人。以下和大家分享的这个做法，只能说是我反复琢磨的居家做法，谈不上正宗，但吃着很香。

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第一步：准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。第二步：把鸭腿提前用清水浸泡半个小时，然后用水反复冲洗干净，再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。（鸭腿处理干净，吃起来才香哦。）第三步：把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中，开小火不停的翻炒，炒至盐微微发黄，可以闻到香味，然后关火。第四步：把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上，然后按摩一会儿，让鸭腿充分吸收。按摩好后，把鸭腿放到保鲜袋中，扎紧口，接下来，放到阴凉地方，腌制两个小时左右。

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第五步：开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水，然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时可以闻到卤水的香味。第六步：把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟，然后关火，浸泡1个小时。第七步：把煮好的鸭腿捞出，放到架子上晾晒1-2个小时。第八步：剁成块，就可以装盘了。多说几句1、我把这道菜主要分为几个步骤，炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家可以换成整只鸭子来做。3、一时吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。第三道：五香鹌鹑蛋五香卤鹌鹑蛋，非常简单又有滋味的一道小菜，一口一个，百吃不厌。

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第一步：准备食材。鹌鹑蛋400克、姜几片、干辣椒2个、八角2个、小茴香几粒、桂皮几块、香叶2个、花椒几粒。第二步：把鹌鹑蛋清洗干净，然后放入冷水锅中，中火将水烧开后转小火煮3分钟，然后关火焖5分钟，最后捞出备用。第三步：把鹌鹑蛋放到一个大碗中，盖上一个盘子，用力摇几下，让每个鹌鹑蛋都有裂缝即可。（这是懒人做法，如果有时间可以逐个敲开。）