洋姜怎么腌制呢?相信很多朋友会问这样的问题吧 ， 下面就让我来告诉您 。
洋姜怎么腌制
酱洋姜
配方
鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤 ， 豆饼酱24公斤 ， 二酱60公斤 。
洋姜的腌制方法
原料处理 。挑选每年11月间采收的鲜洋姜 ， 及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开 ， 洗净、沥干 。
腌制 。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次 。加盐浸泡 。48小时后，装箩沥卤 ， 换缸，上置竹簟 ， 用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏 。浸泡去盐 。取出咸坯 ， 加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀 。
初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天 ， 每天翻搅2次 ， 取出，沥卤，入缸 。复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用 。
质量标准 本品呈金黄色，有光泽 ， 酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜 。
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色 ， 使产品颜色变黑 。
【洋姜怎么腌制好吃 腌洋姜咸菜的做法 腌洋姜咸菜怎么做好吃】 2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放 ， 尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深 。

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