网上看到一幅图，列举了二三十种常见蔬菜水果粮食，比如辣椒明朝从美洲传入，西红柿清末从美洲传入，绿豆北宋自印度传入，胡萝卜元朝自中亚传入……

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诸如此类很多很多，还有土豆、红薯、生菜、花菜、洋葱、西瓜、莴笋、菠菜、大蒜、玉米等等，全是饭桌上常见物。看了这张图，脑子里不禁会有个疑问，既然都是外传的，那古人到底吃什么？缺了这些东西，古之中华饮食，还称得上美食吗？
想要解答这个问题，最麻烦不是知识，而是生僻字，因为老祖宗们过去吃的东西，有些被淘汰，被新物种替代，有些还一直存在，但无论那样，古人称呼和叫法不同，想要说清楚简单，想要打出这些字真是个大麻烦，非常令人头痛。老实说，里面大部分我都不认识。
那么我们就来认识一下这些生僻字吧。
五谷
五谷只是个统称，表达种类繁多，所以五谷具体指那五种粮食，各有各说法，不尽相同。
《周礼》称五谷者，麻黍稷麦豆，《孟子》却说是稻黍稷麦菽。黍稷麦属于公认，不同者在于麻稻和菽。
虽然它们各说了五种，其实都不全面，因为缺少一个重要角色，栗。



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栗是古代最重要主粮，如果说它是第二，没人敢称第一。栗又叫禾、谷，现代称小米，就算不懂粮食，看到这个名字，也应该明白栗是什么地位。
“锄禾日当午”告诉我们的是，锄禾非人名，当午更不是女性，它表达种粮食很辛苦，每一粒都来之不易，号召勤俭节约，不能浪费。
这里就能看出，禾在古代粮食中所占地位。从先秦到唐代，栗一直都是北方主粮，西晋《广志》称栗有12种，一百年后，北魏发展到86种，在粮食中首屈一指。
黍稷含义非常混乱，黍还好说，有些古书把稷解释为谷或者高粱，其实并不正确。如果按照最通常说法，黍稷其实是一种东西，糜子，又叫黄米，黏的叫黍，不黏的叫稷。
这个矛盾主要在于稷的意思太广泛了，我们都知道社稷是国家别称，农官又叫后稷，稷俨然成了五谷之长，于是很多地方便把主粮称之为稷。比如东北管高粱叫芦稷，谷子又叫谷梁，所以也成了稷。



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菽是大豆，春秋时从东北传入，所以又叫戎菽。大豆最早是作为粮食出现的，并占据了重要地位，一度与栗并称。
稻是水稻，距今7000多年的余姚河姆渡遗址，就发现了大量稻杆稻壳碳化堆积物，如果论种植历史，几可与谷相提并论，所以又称稻谷，是我国历史最为悠久的农作物之一。
水稻虽然有产量优势，但对种植条件和技术要求较高，所以初期并不普遍。如果论南方种植和开垦史，又是一篇宏大命题，不是几句话能说清。
总之呢，南方如浙江等地，人类起初并不住在平原，而在山里，原因是平原多咸潮，垦耕并不容易，江南一带迁居史，其实也是一本农耕技术发展史。
一直到了南北朝，南方水稻产量才首次超过谷栗，又随着大运河开通，粮食源源不断北运，这才形成了“天下大计，仰于东南”的局面。
麦就是小麦，虽然是现代最重要主粮，古代地位也不高，原因也是耕种技术。



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唐代为什么被视为盛世典范，仅从农耕技术就可见一斑。唐是粮食结构变化的一个节点，唐以前，以谷栗为主，唐以后，以稻麦为主，也就是说，打唐朝古人主粮才跟现代基本一致。