白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末 。苹果、白梨洗净切碎 。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严 ， 保持在4度左右，待15-20天即可食用 。
20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克 ， 盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克 。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封 。30天即成 。咸、香、鲜、辣 。
21.泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克 ， 盐70克 。
*将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐 ， 最后在上面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面 。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味;
*将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
*用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中 ， 然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧 ， 放置阳凉处约50天即可 。
22.泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克 ， 盐2000克 。
*将嫩姜去皮洗净晾干 ， 装入泡菜坛内;
*把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖 ， 在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成 。
23.泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克 ， 凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克 。
*将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;
*将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口 ， 泡10天即成 。
24.腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克 。
*用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;
*选好大蒜 ， 去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成 。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜 ， 故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。
25.四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克 ， 凉开水1800克 。
*先将粗、明矾放放小缸内 ， 加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后 ， 备用;
【如何腌制洋姜咸菜 腌洋姜咸菜的做法 腌洋姜咸菜怎么做好吃】 *拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 。
*腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒 ， 再压实，盖严 。腌至6个月后即成，3个以上可食用 。
*半个月后翻看1次，极为重要 ， 否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
*泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
*吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质 。
26.糖醋蒜薹
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克 。
*先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分;

• 如何去除蔬菜中的农药残留
• 如何挑选蔬菜,选蔬菜的学问
• 银行贷款如何认定骗贷 如何认定骗贷
• 华为手机如何对文件进行排序 华为手机怎么排序
• 素描怎么画长直线 素描如何画好长直线
• 穿越火线如何转移系统 穿越火线怎么转移系统
• 广西老酸菜的腌制方法
• 糖醋洋姜的材料和腌制方法 腌洋姜咸菜的做法 腌洋姜咸菜怎么做好吃
• 猪毛菜如何吃 猪毛菜发糕做法大全
• 房屋产权证遗失怎么办 房产证遗失如何处理