麻婆豆腐主要由豆腐、牛肉末为主料、辣椒和花椒等为配料制成 。兼具川菜“麻辣”的特点，颇受欢迎 。麻婆豆腐的特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，被称作制作这道菜的八字箴言 。麻、辣指花椒粉和辣椒的正宗，酥指炼好的牛肉馅入口就酥，沾牙就化，嫩指豆腐色白如玉，一捻即碎，活指麻婆豆腐店的一项绝技，即菜肴中寸长的蒜苗，在碗内根根直立活灵活现，但入口俱皆熟透，毫无生涩味道 。

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