紫薯 ， 又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯 ， 属旋花科甘薯属草本植物 ， 是甘薯的一个品种 。

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从营养上来说 ， 根据中国农业科学院甘薯研究所 ， 对不同肉色甘薯块根主要营养品质特征与综合评价结果表明 ， 相比黄肉甘薯和白肉甘薯 ， 紫肉甘薯（即紫薯）最主要特征是富含花青素 。
而且 ， 与黄肉甘薯和白肉甘薯相比 ， 还具有淀粉少、蛋白质高的特点 。
而在微量元素（Fe、Zn、Mg 等）及功能活性物质（如黄酮、多酚）等含量上 ， 紫薯更具有优势 。


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前面提到的花青素 ， 正是一种使得紫薯看起来紫色的物质 。
花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素 ， 属于类黄酮化合物 。
不光紫薯 ， 一些黑色、蓝色、紫色、或红色的植物 ， 基本都会含有花青素 。例如 ， 紫甘蓝、紫色茄子、紫玉米、蓝莓、红葡萄、紫葡萄、蔓越莓、黑花生等 。
花青素具有抗氧化、捕获氧自由基的能力 ， 是一类具有保健功能的天然活性物质 。在不少动物实验中 ， 花青素还延伸出与癌症、心血管疾病等相关的功效 ， 不过尚需更有效的证据来证明 。
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花青素再好 ， 紫薯终究是一种普通食物 ， 可以把它融入一日三餐中 ， 如烤紫薯、紫薯粥、紫薯银耳羹等 。
根据《中国居民膳食指南》（2016版）的建议 ， 每天摄入谷薯类食物250-400克 ， 其中全谷物和杂豆类50-150克 ， 薯类50-100g 。
另外 ， 由于紫薯中含有淀粉 ， 也是有一定热量的 ， 吃了紫薯之后就要相应减少主食的量 ， 以免发胖哦 。
（本文图片来源于网络）

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