密集的门店和低价 ， 让蜜雪冰城在众多奶茶品牌中脱颖而出 。 以北方某三线城市核心商圈内 ， 大概有4家奶茶门店 ， 其中3家都是蜜雪冰城 。 在周六中午11点左右 ， 其中一家蜜雪冰城门店的10分钟的客流量大概约有14位 。
但是门店密集和低价 ， 对加盟商来说也是问题 。
有加盟商反映 ， 疫情之后 ， 蜜雪冰城急着上市 ， 在短时间内加盟了几千家店铺 ， 这导致同店竞争 ， 原有的加盟商失去了区域保护 。 高速扩张之后 ， 后续的管理也可能赶不上来 。 甚至在部分区域内 ， 蜜雪冰城的区域经理管理过于严格 ， 经常对加盟商罚款 ， 导致部分加盟商也是怨声载道 。 此外 ， 由于单价太低 ， 利润薄 ， 表面好看的客流量带来的可能并不是高业绩 。
文志宏认为 ， “一个以加盟为主导的企业 ， 加盟商成功 ， 品牌才能够成功 ， 这是底层逻辑 。 但是企业也需要在加盟商和品牌方利益之间取得平衡 。 蜜雪冰城快速发展 ， 对加盟商是一种压力 ， 但是品牌停滞不前是没有活力的 。 比如 ， 麦当劳、肯德基在密集地方 ， 仍然可以做到开2-3家店”
专注在水果茶饮的茶百道 ， 同样以加盟模式获得迅速扩张 ， 虽然目前门店也达到4500家 ， 但不如蜜雪冰城下沉 。
茶百道董秘古计林透露：“茶百道在茶饮的定位 ， 更像瑞幸在咖啡的定位 。 我们目前为止在全国的门店是5142家的签约量 ， 但是实际开业数是4500家左右 。 ”
在管理结构上 ， 茶百道以加盟门店为主 ， 大概每10家门店设置1位督导 。 企业定位是深耕到中国的一线市场、新一线市场、二线市场 ， 和个别符合品牌定位的部分三四线城市 。 茶百道在加盟商做了更加严格的管理 ， 比如加盟店主的年纪必须在25-35岁 。
加盟模式的问题在于 ， 加盟店不好管理 。 品牌方如果制定的加盟方案过于严格 ， 可能引起加盟商的反感 。 如果线下区域经理在管理过程中 ， 随意罚款 ， 一刀切等 ， 就可能伤害加盟商积极性；另一方面 ， 如果管理过松 ， 动辄冲上热搜的食安问题 ， 对品牌形象也有着严重的打击 。
比如 ， 茶百道前不久经历了930舆情事件 ， 并且在10月以来已经4次就食品安全问题发声 。 茶百道董秘古计林称 ， 茶百道很多问题都是个别门店的误会 ， 比如十一期间 ， 个别门店 ， 因为十一客人太多、原材料无处安置 ， 而将原本应该离地放置的水果 ， 临时堆在了地上 。
茶饮领域的热度 ， 让这些以往低头做产品的茶饮店战战兢兢 ， 稍有不慎问题就被曝光 ， 有时候问题还会被放大 。 而缺乏公共沟通渠道的传统品牌 ， 也开始被迫适应新茶饮带来的热度和舆情 。
岔口三：
茶颜悦色与霸王茶姬 ， 讲“新中式”故事
在新茶饮行业 ， 茶颜悦色和霸王茶姬定位比较特殊 。
近期 ， 新中式国风茶饮品牌霸王茶姬宣布于今年上半年连续完成合计超过3亿元的A轮和B轮融资 。 A轮融资由XVC和复星联合领投；B轮融资由琮碧秋实领投 ， XVC跟投 。
霸王茶姬是新中式国风茶饮连锁品牌 ， 目前全国门店约有400家 ， 在马来西亚和新加坡有近40家门店 。 预计国内今年综合销售额约为5-6亿元 ， 海外营收占比约10% 。 国内茶饮市场已经白热化 ， 霸王茶饮决定出海走国际路线 ， 也成为一种茶饮品牌中特别的一条路 。
茶饮悦色起源湖南 ， 霸王茶姬起源云南 ， 二者都赶上了国风热 ， 以国风新茶饮出圈 。
茶颜悦色透露 ， 截至9月30日 ， 茶颜悦色在长沙、常德、武汉三地的门店突破500家 。 在价位上 ， 茶颜悦色采用薄利多销模式 ， 价格定位在9-18元之间；霸王茶姬也定位在15-20元附近 。