袁灿兴：皇帝们的美食，现在我们也可以吃到( 二 ) _袁灿兴

【袁灿兴：皇帝们的美食，现在我们也可以吃到】

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苏州山塘街现在还有家卤菜店，制作卤煮鹌鹑，味道却有独道之处。此店的卤煮鹌鹑，选用的鹌鹑肉细腻而紧，配以卤汁烧制后，香味浓郁，令人食欲大增。吃鹌鹑时，直接动手，将一块块鹌鹑肉撕开吞食，别有风味。明代皇宫之中，主食最多的应该是汤饭，菜肴口味总体偏咸。明代宫廷教育主要有经筵与日讲，挑选学问深厚的官员（讲官）给皇帝、皇子讲课。课讲完，皇帝照例要说一句：“先生们吃汤饭。”什么是汤饭？那就是泡饭。明代宫廷在招待群臣和外国使节时，也广泛使用汤饭。宫中所用汤饭，配合猪肉、鸡肉等一起食用，以至于汤饭成为宴席的代称。