不管是包子、饺子还是馅饼，这些面食在我们北方人的餐桌上，是再常见不过的东西。而且这些美食，我最喜欢的就是肉馅，咬一口鲜美又多汁，满口流油，实在香得很。每次吃的时候都是一种享受，让我爱不释手。


【给肉馅去腥，加料酒还是加鸡蛋？分享正确做法，肉馅鲜嫩无腥味】

文章插图

自己在家动手做面食的时候，也少不了肉馅。但是调肉馅却比素馅多一步，那就是去腥，毕竟不管是什么肉，总会有一股肉腥味的。
说到去腥，大家可能不约而同地想到料酒，但是把料酒加在肉馅中属实不是一种好办法。还有人打一个鸡蛋，效果也并不理想。




文章插图

那么给肉馅去腥，不能用料酒，也不能加鸡蛋，那到底应该怎么办呢？其实我们只需要用一种“水”就能解决问题，去腥效果很棒。那么接下来我就把正确做法分享给大家，这样调制肉馅，鲜嫩无腥味。




文章插图

【调制肉馅】
准备食材：五花肉1块、葱姜、花椒、盐、生抽、香油、蚝油、食用油
1、给肉馅去腥，不能加料酒也不能放鸡蛋，而是应该放花椒水。用花椒水去腥，效果不比料酒差，而且还可以增香。因为我们准备适量的花椒，放到小半碗温水中浸泡、备用。




文章插图

2、接着准备一块五花肉，要想肉馅更好吃、香味更浓的话，就不能只用纯瘦肉了，选择一块肥瘦相间的五花肉更合适。把准备好的五花肉清洗干净，然后放到绞肉机内打成肉馅，然后再拿出来备用。




文章插图

3、用温水浸泡花椒，一会的时间就可以了，然后我们开始往肉馅中加花椒水去腥。花椒水倒进去以后，我们把肉馅彻底搅拌均匀。
4、再准备一点葱姜，全都切成碎末，放到肉馅里。接下来就准备来调馅啦，往肉馅里加上盐、生抽、香油和蚝油，顺着一个方向不停搅拌，将肉馅拌匀。最后放上适量的食用油，继续搅打肉馅，拌匀后即可。




文章插图

虽然没有特别多的调料，但是这样调制出来的肉馅就已经很香啦，包包子、包饺子都很合适。再加上一些蔬菜混合一下的话，味道更丰富。记得调肉馅去腥的时候，别再放料酒了，用正确方法做做看吧。




文章插图

调肉馅技巧：
去腥不能用料酒，花椒水是最好的选择，即使不用花椒水，葱姜水也是可以的。