新鲜牛肉无注水的要从颜色和手感上识别，色泽鲜艳呈现紫红色，用手背触碰牛肉表面略有粘黏感，表面眼观不要湿润这样的牛肉就比较好了！
选择好了牛肉下一步就要具体操作原汁原味的做法了，清洗牛肉表面揉搓沥水切片或者切块，这里要注意不管怎么做一定要断丝切肉，牛肉的肉丝纹理清晰可见，断丝切可以更容易入味，切好后凉水下锅开锅打沫后捞出清洗牛肉尽量干净！
准备调料：葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、酱油、生抽、老抽、盐
文章插图
热锅凉油葱姜蒜爆锅，放入洗好的焯水牛肉翻炒至水分减少下入花椒20粒左右，八角两颗、白糖一小勺、生抽一小勺、盐适量，继续翻炒（500克牛肉的量） 加入开水大火开锅转小火慢炖一小时，水要多放，老抽调色，当汤汁熬至和牛肉一样平行时关火倒入容器中冷却保存即可 。你会得到原汁原味的牛肉和一大碗汤汁！
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