用料
主料：牛腩1000克
辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量

文章插图
做法
1.牛腩切成块，浸泡处理
2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎 。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓 。
3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫 。
4.焯过水的牛肉捞出控干水份 。
5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香 。
6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉 。
7.小火炒三两分钟 。
8.加入热水莫过牛肉 。
9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味 。
10.置火上大火烧沸，改小火炖 。
11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖 。
12.炖至牛肉软烂即可 。

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