未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气 。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好 ， 放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔 ， 摔出裂口，从袭口处撬开即可食用 。初吃者可用软物塞住鼻子，只找口中的感觉，千万不要嗅闻其味，三、四次后您再大胆地嗅闻，那时您感到只有醉人的芳香 。还有不便叙述的魅力只有您心知肚明了 。
食用禁忌：
榴莲虽好，但一次不可多吃，因其营养丰富，肠胃无法完全吸收时会引起上火 。如果多吃后，可吃几只山竹，只有“水果王后”才能降服“水果之王” 。榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀 ， 过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘 。榴莲含热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病者更不应进食 。它亦含较高的钾，肾病及心脏病人应少吃 。
最佳吃法：
1、避免榴莲上火的办法是搭配山竹 。山竹素有“水果皇后”这称，特点是清热去火，泰国人在吃榴莲后常有吃些山竹的习惯 。
2、将榴莲壳煎淡盐水服用，可降火解滞 。
【榴莲的功效和营养价值】买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过量 ， 会热补充而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内解滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒 。

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