核桃的热量虽然很高，但核桃中的油脂都是好脂肪 。它的磷脂，对脑神经有很好的保健作用；不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效 。核桃仁中含有非常丰富的锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，而这些 ， 正是人体在衰老过程中所日益减少的 。
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是老年人和绝经期妇女 。
因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管 ， 预防冠心病、中风、老年痴呆等，是颇有裨益的 。核桃肉中所含的抗氧化物质，比柑橘、菠菜高出20倍，比胡萝卜高500倍，比西红柿高60倍，人摄取了核桃的抗氧化物质 ， 可使肌体免受很多疾病的侵害 。
现吃现敲才能完整地获得核桃的能量
迄今为止，人们已知道，核桃含有大量欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸 ， 常吃，可以减少血液中胆固醇的含量 ， 并降低患心血管疾病的风险 。
核桃能量够足，但很多人不喜欢它的涩味，于是转向脱了油脂、磨成粉的核桃粉，但这样一来，反而获取不到它的好处了 。
正是因为它那层薄薄的涩皮 ， 核桃才是有药用效果的，而极为有用的欧米伽-3和6脂肪酸、多种抗氧化物质，也恰在油里面 。抽去了值钱的油脂，再磨成面儿，与空气接触多了，抗氧化物质就都被浪费了 。
因此，真是要好好补补命门的能量之火的话，还是认认真真地现吃现敲核桃比较好 。当然，我会建议您买些好吃又好剥的核桃，比如陕西秦岭一带的“鸡蛋皮核桃”，或是云南、新疆产的纸皮核桃，吃起来 ， 就不费吹灰之力了 。
吃鲜核桃，当然营养最好，前提是您能弄到新鲜的 。如果弄不到鲜的呢，喝用鲜核桃榨的核桃露也不错 。不过，一定要喝生产日期距离现在较近的，否则，没必要把饮料里面的糖等配料一起喝进去 。
补脑它最强——— 松子
前面说过，古人告诉我们，核桃补肾 ， 给生命原动力；杏仁补心 ， 让能量通达全身,而还有一种壳里的美味，是给人体能量支配的司令部——— 大脑补充能量的 。
虽然，它体积更?。坏悄芰渴?。它，就是我国东北和云南独有的松树所结出的种子——— 松子 。
对松子印象深，不是因为它是一味中药材 ， 而是因6年前我参与录制韩国赞助的一个健康节目时 ， 见识了韩国的烹饪美食家对松子的钟爱程度：几乎每款菜肴，她都要在最后点缀几粒饱满可爱的松子仁，才完美收工 。
这个被誉为“韩国当代大长今”的漂亮老太太告诉我：松子，是让人聪明的坚果，不仅使人长寿，还会让皮肤润泽，所以，她非常喜欢用松子作为菜肴的点缀 。
是啊!我小时候 ， 母亲东北老家的人来京都会带上一些长白山的特产，除了香喷喷的榛蘑，就是尝一个嘴里都会香很久的榛子和松子了 。这些森林里野生的天然零食，个头不大，却香得很，比起现在我们在超市里买到的美国大榛子和印度松子，不知好吃多这几年，美国杏仁、夏威夷果仁的保健作用被炒得风生水起，国内，似乎没有人再去关注这小得不起眼的松子了 。可是，在我们的邻国，日本人和韩国人，把好东西用得多充分啊!
我经常感叹，作为中国人，对大自然给予的好东西，有时真的没放在眼里，有时又大肆浪费 ， 真是罪过，罪过!
它是大脑的优质营养补充剂，特别适合如今用脑过度的人群食用 。松子中所含的不饱和脂肪酸，是大脑最需要的能量食物，它的谷氨酸含量高达16.3%，可增强记忆力 。此外，松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经 ， 都是很好的补益，对日益增多的老年痴呆也有很好的预防作用 。

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