白果：又称银杏、公孙树子 。个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄 。银杏又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物 。植物学家常把银杏与恐龙相提并论 ， 并有植物界的大熊猫之称 。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三 。白果的价值主要体现在食用和药用 。
白果的营养价值：
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份 。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多中微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效 。
白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素 c  ， 核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分 。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果 。根据现代医学研究 ， 银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领 。在德国和法国的科学影响很大 。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析 。
经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老 ， 扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发 ， 延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴 。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果 。
【白果的营养价值和作用】白果的作用：
一、.治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病 ， 小便频数 。
1.敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒 ， 偏热均可 。
2.收涩止带，除湿：用治白浊带下 。无论下元虚衰，白带清?。?或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用 。
3.祛痰定喘：用于治疗喘咳痰多，能消痰定喘 。
4.收敛除湿：可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿 。
二、治疗肺结核
对改善症状有一些作用 。服药后部分病人的发热、盗汗、咳嗽、气喘、咳血、食欲不振等，可见不同程度的好转 。用法：在中秋节前夕，将半青带黄的银杏(选取外表丝毫无损的大颗粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内 ， 浸满100天后即可使用 。每日早、中、晚各服1粒(小儿酌减)，饭前服，视病情连服1～3个月 。
食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品 。日本人有每日食用白果的习惯 。西方人圣诞节必备白果 。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类 。
白果的吃法
食用方法有多种：炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等 。如银杏鸭、白果炖鸡、白果粥等 。
银杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等 ， 与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭” 。白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮 。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮 。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食 。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐 。

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