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主料：红薯200克、冰糖50克、白芝麻少许1、红薯洗净去皮，切1cm见方的小块，裹上少许淀粉。2、锅内倒少许油烧热，放入红薯慢慢煎至表面焦黄，盛出备用。3、锅中放入冰糖和少许水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁。

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材料：心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。1、心里美萝卜1只。2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌水份0分钟，然后将渗出的水份倒掉。4、根据口水份入香油、糖、鸡精，调好味道。5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

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食材：草鱼一条、泡椒酱豆瓣酱花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒鸡粉盐葱花。1、给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。2、腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。3、炸鱼：锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！4、炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！5、调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。6、下好了调味料，就可以将鱼下锅进行溜鱼了，溜鱼也可以叫煨鱼，用的是小火，讲究一个“有味使其出，无味使其入”，这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。7、鱼出锅之后放点醋。8、收汁的过程需要用大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上即可。

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材料：冬笋、150克四季豆、15克红椒、各少许姜片、蒜末、葱段、各适量料酒、盐、味精、水淀粉1、将洗净的冬笋切条。2、四季豆切段。3、红椒切成片。4、油锅烧热后倒入四季豆，滑炒1分钟。5、用漏勺捞出，沥干油备用。6、锅底留油，倒入蒜末、姜片、葱段炒香。7、倒入冬笋炒匀。8、四季豆和红椒。9、倒少许清水，淋入料酒。10、加盐、味精炒入味。11、加水淀粉勾芡，炒匀。12、盛入盘中即可。

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食材：杏鲍菇、青椒、里脊、淀粉、葱姜蒜、料酒、盐1、杏鲍菇青椒洗净切成片。2、里脊切片，用水中泡2分钟。3、沥干水分后加入鸡粉用手抓匀。4、再加上淀粉。5、继续用手抓匀，腌制10分钟。6、葱姜切丝备用。7、锅中注入少了的油，下入杏鲍菇片煸炒出杏鲍菇的水分，盛出。8、另起锅，注入油，下入郫县辣酱，小火炒出红油。9、再加入肉片继续煸炒至肉片变色。10、加入葱姜。11、烹入料酒加入糖生抽和醋。12、煸炒至调料均匀的裹在肉片上，加入杏鲍菇和青椒13、快速翻炒均匀即可

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