下面就来跟大家分享详细做法，腊肉大叔30年的配方分享给大家。
食材准备：
猪肉10斤，食盐140克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，小茴香2克，高度白酒50毫升，生抽120克
1、很多人不知道选择什么样的猪肉来制作腊肉，其实没有很严格的规定，但是最好是肥瘦相间的，这样做出的腊肉肥而不腻，而且颜色也好看。最好的肉就是五花肉，当然也可以用前腿肉，也是很不错的。在腌之前，将前腿肉分割成长条状，一般在宽度为5厘米左右，更方便腌制和风干。

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2、准备一个干净的大盆，将猪肉放进去，然后淋入高度白酒，手注意不要沾水，最好带上一次性手套，将高度白酒均匀涂抹到猪肉表面。


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3、准备一个干净的炒锅，首先烧干烧热，然后将食盐以及香料全部放进去，已经进行炒制，时间不必太长，3分钟左右即可，食盐微微变黄，你可以闻到香味飘出来。


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4、把炒好的香料以及生抽均匀地涂抹到猪肉上就可以了，注意每一处都要涂抹均匀，然后按摩一会儿，这样方便猪肉入味。


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5、将所有的猪肉都涂抹完毕以后，用保鲜膜密封好，这样可以避免生水落入，然后放到低温处或冰箱冷藏保存。每天都翻动一遍，把下边的翻到上边，下边的翻到下边，使猪肉均匀入味，然后继续密封好，这样腌制5-7天左右，猪肉就彻底腌透了。


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6、最后将腊肉取出，分别用干净的绳子串起来，晾晒到家中通风性好的地方，晾晒半个月左右，直到腊肉表面的水分完全蒸发，肥肉的部分看起来晶莹透亮就可以了。当然也要根据自己的喜好来调整晾晒的时间，如果喜欢口感硬一些的，那么可以延长晾晒时长，这样做出的腊肉咸味也会更重些。如果喜欢软一些的，那么可以适当缩短晾晒时间，吃起来也会稍微清淡一些。
晾晒腊肉时要注意，晚上要拿到屋子里，避免受潮，否则也会导致发霉。


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7、腌好的腊肉我们可以将其分割成小块，然后按照每顿的用量分别装进保鲜袋中密封好，放入冰箱冷冻保存，放一年也不坏。
【小茉莉有话说】
腌腊肉是否需要添加酱油？
这里可以根据自己的喜好，如果想放的话最好用生抽，因为生抽有提鲜的作用，而且颜色清淡，腌出的腊肉好看又好吃，如果放老抽的话，会使晒出的腊肉颜色非常黑。需要注意的是，生抽中也含有盐分，我们在放盐的时候应酌情减量，避免腌的腊肉太咸。


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