蛋黄溶豆不脆 ， 一是因为烤制时温度不够 ， 烤的时间不够久 ， 一般烤到溶豆表面变硬基本就很脆了 。如果放凉后仍然是软的 ， 可以再次放进烤箱中烤一会 。另一个原因是 ， 烤好后没有密封保存 ， 溶豆放在外面几个小时就变潮了 ， 不脆 。
蛋黄溶豆为什么不脆
蛋黄溶豆的做法
【蛋黄溶豆不酥脆 蛋黄溶豆为什么不脆】

文章插图
用料：蛋黄2个、糖粉5克、白醋2滴、奶粉12克
具体步骤：
1. 称好糖粉和奶粉 ， 提前将裱花嘴装入裱花袋 。
2. 将两个蛋黄放进干净、无油的碗里 ， 滴2滴白醋进去 ， 稍微打发约3分钟 。
3. 筛入糖粉 ， 继续打发 ， 打发至蛋黄发白 。
4. 将奶粉过筛加入打发好的蛋白中 。
5. 用切拌法 ， 将蛋黄和奶粉稍微混合
6. 将蛋黄奶粉混合物装入事先准备好的裱花袋中 。
7. 在铺好油纸的烤盘上挤直径约1.2cm的圆形 。
8. 烤箱预热上下火100度 ， 烤15分钟 。
9. 烤好的溶豆很容易脱离油纸 。
小贴士：
1. 烤好后的溶豆放凉后 ， 分成几份放在密封袋中 ， 避免变潮变软 。
2. 挤溶豆时不要挤的太大 ， 小颗一点比较好 ， 更容易烤熟、烤脆 。
3. 每个烤箱温度不同 ， 烤的时候多观察一下蛋黄溶豆的变化 。
4. 烤好后 ， 溶豆在油纸上用手一碰就可以脱离 ， 底部粘油纸 ， 说明烘烤的时间不够 。

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