四季豆不能生吃 。因为四季豆里面含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶等物质 ， 这些物质被吃后会对肠胃造成一定的负担 ， 严重的还可能造成食物中毒 。所以 ， 在炒四季豆的时候 ， 一定要炒久一点 ， 即使半熟的四季豆也是有毒的 。
四季豆能生吃吗
四季豆是不能生吃的 ， 生四季豆含有致命毒素——皂素 ， 对人体的肠胃具有刺激作用 ， 容易出现食物中毒 ， 所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟 。
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烹饪四季豆时 ， 用油炒过后 ， 加适量的水 ， 加上锅盖焖10分钟左右 ， 并用铲子不断地翻动四季豆 ， 使它受热均匀 ， 这样四季豆更容易熟透 。要注意不买、不吃老四季豆 ， 在炒制四季豆前还要把四季豆的两头和豆荚摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。
四季豆不宜与醋一同食用 ， 因为两者的营养成分会有所冲突 ， 一起吃会降低四季豆的营养成分 。
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