生茶采摘云南大叶种鲜叶后，经萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥的工艺制作而成 。采摘标准为一芽一叶至两芽三叶，关键工艺是萎凋与揉捻，主要包括热揉与冷揉两种揉捻方式，冷揉的生茶在后期转化上更加喜人 。
生茶制作工艺
普洱生茶以云南大叶种鲜叶为原料，采摘后经萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥的工艺制成 。生茶的采摘可以分为人工采与机器采，采摘标准包括一芽一叶至两芽三叶，其中一个一芽两叶较多 。
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萎凋是保证普洱生茶品质的一个关键工艺，主要是通过使茶叶在通风阴凉的环境中自然萎凋，来减少鲜叶中的水分，促使淀粉、蛋白质等成分分解转化，生成氨基酸等有效物质 。
适度揉捻对于生茶的后续转化至关重要，主要有两种揉捻方式，一种是热揉，在茶叶杀青后马上进行揉捻，另一种是冷揉，杀青后待茶叶自然降温，再开始揉捻，这种生茶的后期转化更加喜人 。
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