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打开生鲜购物软件，搜索鳕鱼 。
价格差异简直惊人，同样的200g鳕鱼，价格却是从18块到188块都有 。
当你仔仔细细比对价格，想找到性价比最高的选项时，你可能想不到，这些挂着鳕鱼之名的鱼片，可能没有一个是真鳕鱼 。
01 谁是真鳕鱼圆鳕、扁鳕、银鳕、真鳕、龙鳕、黑鳕、狭鳕、青鳕、岩鳕、蓝鳕……当你在市场上购买鳕鱼的时候，你会发现长得差不多的鳕鱼片们，总是有着五花八门的名字 。
它们是真的吗？
不全是 。市场上所用的商品名“鳕”，和分类学上“鳕”的定义截然不同 。
分类学上，只有鳕形目鳕科鳕属的四种鱼：大西洋鳕（Gadus morhua）、太平洋鳕（G. macrocephalus）、格陵兰鳕（G. ogac）和阿拉斯加鳕（G. chalcogrammus）才称得上真正意义上的鳕鱼 。
而在市场上，因为1970年后鳕鱼捕捞量断崖式的下跌，为了填补市场空缺，就约定俗成地将一些同目不同科或者同科不同属的鱼也冠以鳕鱼之名，摆上了货柜 。尽管近年来鳕鱼产量已经逐渐回暖，但产量仍不过当年巅峰时期的1/3左右，而借出去的鳕鱼之名也已经收不回来了 。

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在市场上，这四种鳕鱼都可以理直气壮地以“真鳕”之名出售 。不过他们之间，也有些属内鄙视链 。
血统最正的是前三者，从头到尾都在鳕属里，而第四位阿拉斯加鳕其实长期都被分狭鳕属里，直到2008年才因为分子生物学的证据，证实了与大西洋鳕的亲缘关系，从而明确鳕属的身份，被挪进了尊贵的鳕鱼行列 。
不过因为人们都叫习惯了，因此原本的“狭鳕”之名也就一直保留了下来，说鳕鱼或者真鳕的时候基本不带它玩儿 。
大西洋鳕是最受认可的鳕鱼，在四种鳕鱼的价格中也最高 。它是最重要的商业鱼类之一 。早在人类开始在欧洲海域捕鱼以来，就成为了人们的盘中餐，还被称为海中牛肉 。除了以生鲜/冰冻鱼片的形式上市，还会被直接盐腌、糖渍、干制或者熏制后上市售卖 。你想要买到的真鳕鱼，就是它 。

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大西洋鳕/Wikipedia
格陵兰鳕鱼，是大名鼎鼎的“鳕鱼之战”的主角，但因为产量低我国进口量也低，因此在国内市场上比较少见，直接退出鳕鱼价格之战 。

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格陵兰鳕鱼/marinespecies.org
太平洋鳕主要生活在北太平洋边缘，在我国的黄渤海海域，也是重要经济鱼类之一，通常又被称为大头鳕、大头腥，因为口感粗糙，并不受当地人喜欢 。在市场上，一般就直接叫太平洋真鳕了 。

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太平洋鳕/crappywildlifephotography@flickr.com
至于阿拉斯加鳕，又叫黄线狭鳕，明太鱼 。因为捕捞量巨大，常年在世界鱼类捕捞量亚军之位上，偶尔还能冲击冠军，因此价格也是最便宜的 。

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阿拉斯加鳕/Wikipedia
黄线狭鳕通常不会直接用鳕鱼片的形式出售，而是制成鱼茸之后再进一步制作其他鱼肉制品，比如你吃到的火锅的蟹棒或者M家的鳕鱼堡，都是用它制成的 。此外，它的鱼卵研制后就成了大名鼎鼎明太子，是韩国、日本和俄罗斯美食中常见的食材 。它偶尔以鳕鱼片的形式时，商品名一般是阿拉斯加真鳕 。

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