5．茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
红烧带鱼

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/ 食材 /
嗯带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克
酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙
糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量
/ 步骤 /
1．将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2．锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3．锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
粉丝韭菜炒豆芽

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所需材料：鸡蛋2个，粉丝一把，豆芽一小把，韭菜一小把，干辣椒3个，大蒜2瓣，老抽少许，料酒少许，生抽少许，食盐少许，鸡精少许
步骤1.温水将粉丝泡软。韭菜洗干净切段；豆芽洗净备用。炒锅中放入适量油，把鸡蛋打入先炒小块捞出备用。
步骤2.用剩余油把干辣椒、大蒜碎粒爆香。下豆芽大火翻炒均匀（因为豆芽已经煮熟，所以不用炒很长时间，翻两下也就可以了）
步骤3.加入粉丝，加入老抽、料酒、鸡精、一点点十三香，大火翻炒均匀。下入鸡蛋，翻炒均匀。最后下韭菜，加入蚝油、生抽、少许食盐，翻炒均匀即可 。
红焖猪蹄

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食材：(一汤匙=15ml)：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。
做法：
1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
小贴示：
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
豆豉虎皮青椒

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食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。
排骨焖饭

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【材料】排骨400克、大米200克、胡萝卜200克、姜1块、葱半块、八角1个、桂皮1小块、山楂干3片、植物油1小勺、食盐5克、米酒3汤匙、酱油5克
【具体做法】
1. 排骨清洗干净后切小块，同时拍些姜
2. 取一煮锅，倒半锅水，放入拍碎的生姜，将水煮开，下排骨煮开，煮出大量的血污关火，倒掉污水，将排骨再次清洗干净备用