煎茶是唐代主要的饮茶方式 ， 封演在《封氏闻见记》中记载 ：“开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔禅师 ， 大兴禅教 ， ……人自怀挟 ， 到处煎饮 ， 从此转相仿效 ， 遂成风俗 ， 自邹、齐、沧、棣渐至京邑城市 ， 多开店铺 ， 煎茶卖之……”可见唐代煎茶已相当普遍 ， 并出现了以煎茶为行业的商业活动 。
【煎茶法 煎茶是什么茶】简单地说 ， 唐代的煎茶即把茶饼碾碎后 ， 用罗筛筛选茶末 ， 在风炉上架起茶鍑 ， 放入水 ， 起火支烧 ， 待鍑中的水“沸如鱼目、微有声”(第一沸)时 ， 即加入适量的盐花 ， 待到“缘边如涌泉连珠”(第二沸)时 ， 舀出一瓢水放入熟盂内以备救沸育华用；以竹夹搅拌茶鍑中的汤水 ， 然后用茶则量茶末入鍑煎煮 ， 等到“势若奔涛溅沫”(第三沸)时 ， 将舀出的茶汤重倒回茶鍑中 ， 叫做“救沸育华” ， 目的是避免鍑中的茶汤过老 。此时 ， 即可用茶勺从鍑内舀出茶汤 ， 酌入茶碗饮用 。

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