一、生长阶段
韭菜是喜肥作物，耐肥力强，其需肥量因年龄不同而异 。当年播种的韭菜，特别是发芽期和幼苗期需肥量少 。2~4年生韭菜，生长量大，需肥较多，幼苗期虽然需肥少，根系吸收肥料的能力弱，但如果不施用大量腐熟的有机肥，很难满足其生长发育的需要 。因此，随着植株的生长，要及时观察叶子的颜色和势头，结合浇水，进行追肥 。韭菜进入收割期后，因收割次数较多，必须及时进行追肥，补充肥料，满足韭菜正常生长的需要 。
二、养根

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在养根期间，为了增加地下部养分的积累，还需要增加肥料韭菜对肥料的要求，以氮肥为主，配合适量的磷钾肥 。只有氮肥充足，叶片才会变厚变嫩 。添加磷钾肥可以促进细胞分裂和膨大，加快糖分的合成和运行，但是施加钾过多会使纤维变粗，降低质量 。施加足够的磷肥可促进植物生长和植物对氮的吸收，提高产品质量 。
三、施肥
增施有机肥可以改善土壤，提高土壤渗透性，促进根系生长，改善质量 。一般每生产5000公斤韭菜，需要从土壤中吸收氮25~30公斤、磷9~12公斤、钾31~39公斤 。这个数量可以作为施肥量的参考 。在生产上，施肥量往往超过实际需求量 。由于韭菜具有耐肥性强的特点，在施肥过多时，韭菜受肥现象几乎看不见 。但在韭菜的生产上也不能盲目施肥，以免浪费肥料，增加生产成本 。特别是氮肥的施用量过大，抗性容易下降，引起病害发生，还会造成倒伏 。
四、肥水管理
韭菜不同生育期对肥料的吸收能力不同 。发芽期胚根和子叶的生长由种子的胚乳供给养分 。此时幼根发育尚不完全，一般不能吸收利用土壤中的营养 。幼苗期由于生长量小，根系吸收肥料的能力弱，吸收肥料的量也少 。但是，施用有机肥料，创造良好的土壤零件，有利于根系发育和吸收能力的提高，生长盛期后，生长速度加快，生长量增加，吸肥增加，必须加强肥水管理 。

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